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牛蹄筋做法大集合,暴击你的味蕾!

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牛蹄筋做法大集合,暴击你的味蕾!

栗子牛蹄筋

主料:

牛蹄筋、栗子适量

辅料:

葱、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精适量

做法:

1.栗子开水焯水后剥皮备用,熟牛蹄筋焯水烫一下切块备用;

2.热锅入油烧至七层热,下葱、姜、五香粉爆香;

3.烹入两大勺生抽,适量老抽和蚝油,加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右,再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。

关键点:

1.牛蹄筋买煮熟的,不然高压锅提前压熟也可以。

2.虽然是熟的但是为了软烂还是多煮一会,栗子不用放太早不然会烂掉。

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盐香牛蹄筋

食材:

牛蹄筋、大料、紫苏、芝麻、茶叶包

做法:

1.牛蹄筋加入葱姜、大料、生抽、老抽、盐、糖等放入高压锅炖制,可加入一个茶叶包,加快牛蹄筋成熟后盛出。

2.锅中加入大蒜、青椒煸香,放入牛蹄筋,烹入料酒、生抽、老抽、蚝油,再加入热水烧制。

3.制作补钙盐:紫苏洗净切成细丝,下锅干焙,待水分煸干后,加入芝麻和盐炒香,制成补钙盐。

4.将牛蹄筋收汁出锅,撒上补钙盐调味即可。

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酸辣烧牛筋

主料:

卤熟的牛筋面条400克

辅料:

圆葱条25克  青红椒条各15克  蒜蓉10克  香菜段5克  蒜蓉5克

调味料:

基础酸辣汁75克  火辣干锅酱40克  二汤50克  色拉油50克

做法:

1.将蒜蓉煸香加入基础酸辣汁,家乐火辣干锅酱、加入二汤烧开,放入牛筋条和辅料,烧至牛筋入味适口入盘撒上香菜即可上桌。

基础酸辣汁:

辣鲜露150克、蒸鱼豉油80克、和味烧汁40克、家乐鲜露20克、盐5克、白胡椒粉10克、上海6度白醋60克、镇江5度香醋80克

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红烧牛筋头

此菜采用传统红烧技法烹制牛筋,以黄酒、鸡饭老抽、胡椒补味,汤汁黄亮,入味深透;垫底的萝卜先汆水去生涩,再放猪油炒香,此时萝卜自身的水分渗出,之后入锅加汤汁煨1小时,能够最大程度地吸收汤汁的香气,非常抢味。

批量预制:

1.烧牛筋:牛筋5000克改刀成大块,冲净血水,入三成热油炸至表皮收紧后捞出控油。锅滑透留底油,下姜片100克、蒜片100克炸香,放芹菜段、葱段、洋葱段各150克小火炒香,倒牛筋,冲入高汤浸没原料,加黄酒2000克、鸡饭老抽80克、蚝油70克、白糖50克、盐40克、鸡精30克、味精30克,小火煲2小时至原料成熟。

2.烧萝卜:白萝卜4000克去皮,切成滚刀块,入沸水煮20分钟至萝卜表面变透明,捞起沥干水分。锅入猪油500克烧至六成热,倒入萝卜炒香,添高汤6000克,调入适量盐、鸡粉,大火烧开转小火炖30分钟,关火继续浸泡入味。

走菜流程:

锅入牛筋400克、烧牛筋的原汤400克、萝卜300克、烧萝卜原汤300克,大火烧2分钟,补入适量鸡饭老抽、盐调味调色,关火将萝卜垫入盛器底部,浇入牛筋和汤,点缀香菜带底火上桌。

Q:为何不把萝卜与牛筋一同烧制?

A:牛筋是红烧的,味道甜、颜色深,而萝卜是白烧的,突出其清甜的本味。两种分开烧熟,走菜时再一起回热,能让客人在一锅中吃出不同滋味。

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口蘑扣牛筋

主料:

牛筋750克。

配料:

上海青500克,口蘑250克。

调料:

花生油30克,盐3克,酱油3克,生粉5克。

制作:

1.牛筋改刀成块,放入高压锅,加清水压制50分钟,制成半成品。

2.上海青去叶留茎,焯水沥干,浸在凉油中约1分钟,再捞出沥干,摆盘。

3.热锅放原汤,下口蘑片,加酱油上色,入生粉水勾芡,淋花生油,捞出摆盘。

4.再起锅,倒原汤,下牛筋半成品,加酱油调色,盐调味,勾芡,淋热油,出锅转盘即可。

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葱烧花菇牛筋

主料:

牛筋 300克

辅料:

花菇80克  京葱 120克  蒜肉30克

调味料:

煲仔酱45克  黄豆酱30克  老抽5克  麻油3克

做法:

1.将牛筋煮熟切小段,花菇泡水切片;

2.将京葱切段煎香,放入煲仔酱和黄豆酱略炒,放入牛筋和花菇,烧煮至牛筋入味后即可出锅。

烹饪要点:

牛筋在煮制时适当添加白醋可让软化的速度加快。

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风味爽口牛筋

主料:

冻牛蹄筋500克

辅料:

刨刀莴笋片120克、蒜薹35克、红小米辣12克、香葱末15克、葱段18克、姜片12克

调料:

A料:

味达美海鲜捞汁70克、纯净水35克、味达美清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克

B料:

味达美味极鲜酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克、(香料包:八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片)

做法:

1.将牛筋汆水,流水3小时;加葱段、姜片和B料入高压锅压制80分钟,压成型待凉;

2.刨刀莴笋片冰镇垫底,将牛筋切片码盘;

3.将味达美海鲜捞汁等A料和红小米辣调均,浇淋原料上,撒香葱即可。

操作关键:

压制牛筋的时间

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香辣牛蹄筋

主料:

牛蹄筋300克.葱段少许.姜片适量、大料少许、干辣椒少许、花椒少许、生抽少许、料酒少许、醋少许、香油少量、盐少许、糖适量

制作过程:

1. 牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟

2. 稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块

3. 锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入

葱、蒜片

4. 然后倒入切好的蹄筋块,翻炒

5. 调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅

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龙筋爆烧小肠

原料:

煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克,西芹100克,焯水后的油菜(一开二)60克。

调料:

A料(葱段、姜片、料酒各15克)

B料(泡椒8克,葱段、姜片各5克)

C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)

小料(葱、姜、泡椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克)

面粉、白醋各20克,煲牛蹄筋的汤500克,色拉油1千克,泡灯笼椒12个,料酒5克,红油、湿淀粉各10克。

制作:

1.猪小肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段,在表面打梳子花刀;锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,捞出控水。

2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和小肠,小火炖至软烂,捞出小肠。

3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;西芹切菱形块;灯笼椒留6个整的,另外6个一分二,去籽。

4.蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油,捞出控油。

5.锅内留底油,烧至七成热时,放入B料和一切为二的泡灯笼椒炒香,放入蹄筋、猪肠、西芹块,烹料酒,下C料煨1分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅,把整个的灯笼椒和油菜摆一圈,上桌后加热即可。

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—— END——

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