花甲也叫花蛤，花蚬子，盛产于山东青岛一带的海域，壳薄肉白，味道鲜嫩，肉质本身热量极低但是蛋白质却很丰富，价格便宜，做法多样，既能煮汤又能炒菜，哪怕简单用清水煮熟也鲜味十足。
近几年特别流行的特色小吃花甲粉，就是一种源自辽宁的做法，将花蚬子搭配粉丝或者米线，再浇上酱料一起料理，风味一绝。今天我教大家一道自制花甲粉，用料更足、营养更全、味道也更好。
【菜名】：海鲜时蔬酱烩花甲粉
【所需食材】：
新鲜花蚬子半斤、细粉丝一捆、小米辣椒十根、小香葱两根、大蒜瓣十到十二颗、香菜一棵、生姜一小块、油麦菜一棵、鱼丸四粒、午餐肉三片、小鱿鱼四只、金针菇一小把、酱油适量、蚝油适量、香醋适量、芝麻香油适量、豆瓣酱适量、扇贝辣酱适量、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
挑选新鲜的花蚬子适量，放入一个大盆中，再接入适量的清水，向盆中撒入适量的食盐再滴入几滴芝麻香油或者食用油，搅拌均匀之后，放置一段时间，让花蚬子充分吐沙。
2、把大蒜放在清水中浸泡片刻，然后剥掉蒜皮，用刀先拍碎再切成比较碎的大蒜蓉，再把生姜的带皮也削掉，冲洗干净之后切成姜末，把蒜蓉和姜末放在小碗中加入少许清水拌匀。
3、把小鱿鱼的头部剪掉，抽出体内的软骨，再把鱼嘴剪掉不要，撕掉鱿鱼身上的黑色薄膜，洗净之后先在鱼肉上切出花刀纹路，然后再切成大小合适的鱿鱼片，鱿鱼须剪断备用。
4、将空锅放在火上烧热，锅热后倒入稍多一些的食用油，把油温烧到五成左右，倒入蒜蓉和姜末，用小火慢慢炸炒，炒出香味即可。
5、炒香之后，向锅中倒入约一勺左右的酱油，并且继续翻炒，将酱油和姜末蒜蓉拌炒均匀，把酱油的生豆味炒出去之后，将炒好的蒜蓉姜末酱油汁盛出，装在小碗中备用。
6、把小香葱、香菜和小米辣椒的根部全部切掉，分别将三种材料用水冲洗干净，小香葱和小米辣椒剁成细碎的葱花和辣椒碎，香菜切成一到两厘米左右的香菜段备用。
7、再把金针菇的底部约两厘米高的根切掉，然后用手将整棵金针菇撕碎，撕成比较小捆的，三五根为一束的金针菇条，然后将金针菇条放在清水中清洗干净，捞出控水备用。
8、午餐肉切成厚度约为五毫米左右的小片，速冻鱼丸提前放在室温下解冻，然后再用刀切成均匀的鱼丸片备用。
9、再拿出一个小碗，盛入一勺红油豆瓣酱，再盛入一勺扇贝辣酱，再把之前调配好的蒜蓉姜末酱油汁倒入辣酱碗中，并用勺子或者筷子充分搅拌均匀备用。
10、取出吐净体内沙子的花蚬子，倒出盆内的脏水，再用清水将花蚬子冲洗几遍，洗净后，码放在锅底，然后在上面铺上鱿鱼肉、金针菇、鱼丸片和午餐肉片，再倒入适量的清水。
11、水量一定要确保覆盖住锅内的食材，再将小米辣椒碎撒入锅中，再淋上搅拌好的蒜蓉姜末酱油香辣酱汁，先开大火将锅烧开，然后转为小火慢慢炖煮八到十分钟。
12、煮花蚬子的同时，将细粉丝放在小盆中，倒入适量的开水进行浸泡，充分泡软之后，用剪刀剪成两到三段备用，油麦菜洗净之后也用刀切成大小合适的段备用。
13、把细粉丝段和油麦菜段一起放入锅中，简单拌一下后，再次盖上锅盖，小火慢炖大约八分钟左右，当锅内的蔬菜段被煮熟之后即可过火，出锅之前撒入香葱末和香菜段点缀。
【烹饪窍门】：
制作上文中这道海鲜时蔬酱烩花甲粉最重要的一步就是酱料的制作，首先一定要将大蒜蓉用宽油炸出香味；其次再根据实际情况调入适量的酱油和豆瓣酱；第三是我添加的扇贝酱，也属于风味突出的一种酱料，可以根据个人口味调换。
【文案编辑】：目海食我心向月
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