年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表性的语言之一。于是，鱼成了春节餐桌上的主角，是不可缺少的一道菜。
松鼠桂鱼，这道江苏名菜，洋溢着浓浓的年味儿，绝对是春节餐桌的标配。
记得小时候春节餐桌总是由身为厨师的舅舅掌勺，他每年都会做这道菜。这道菜也是我们一帮小孩的最爱。它一上桌，就难逃被我们一扫而光的宿命。大人们总是解决我们不爱吃的鱼头和鱼尾，把最鲜嫩美味的鱼身留给我们。
这道菜，寄托了人们对于年年岁岁丰盛美满的期望。
金黄的色泽，独特的造型，美得不可方物
鱼肉现杀现做，白净惹眼，夹在指间，送来一阵酸甜的软绵
送到嘴边，闻到一缕纯净的新鲜
鱼肉荤香深邃
外头的酥皮酸爽清脆
交织成一缕悠长的余味
令人心醉魂飞
松鼠桂鱼
丢进菜篮子
鳜鱼 一条
糖 两勺
盐 1勺
番茄酱 1大勺
料酒 适量
生粉 适量
食用油 适量
葱、姜 适量
玉米粒、豌豆、胡萝卜粒 少许
水淀粉 少许
清水 少许
1.鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
2.用刀将鳜鱼由头至尾从中间剖开，尾部不切断。
3.用刀横切去除中间的鱼骨。
4.再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
5.鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
6.再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
7.在放鱼肉的碗中放入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
8.取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀地裹上生粉。
9.锅中倒入适量油，中大火烧至7成熟，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。（放的时候动作要轻一点哦，不然被油溅到就不好啦）
10.再将鱼头放入锅中一起炸。
11.炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
12.另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成熟，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
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13.番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
14.将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。
15.加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。
16.最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
朴实的飘香，华丽的摆盘，都在祝您牛年吉祥、幸福安康、财运兴旺、福禄满堂！（不过年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也要记得留一口哦！）
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