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油|曾是姑娘们的化妆品,古法榨油这门手艺,守住的是味觉记忆

美食 钱江晚报

钱江晚报·小时新闻记者 杨一凡 通讯员 章红燕

人间烟火味,最抚凡人心。

一滴滴油,温润细腻。在灶火上,煎炒烹炸中,油与食材的碰撞融合,让精心制作的食材迸发出恰到好处的滋味。

从山间到工坊,自然的好物,经过能工巧匠的妙手,使得山茶油得到了越来越多人的青睐。

每年春节前,杭州建德李家镇的榨油坊都会迎来最忙碌的时候。这里有一处少有的古法榨油坊,48岁的李家镇人张志强坚守着最传统的榨油手法,如今已经远近闻名。

油|曾是姑娘们的化妆品,古法榨油这门手艺,守住的是味觉记忆

1】山茶油曾是古代姑娘们最粉的化妆品

走进建德李家镇,一处古色古香的牌坊引人注目。

牌坊边的低地,一座木结构的仿古建筑占地几百平米。“江南第一榨”的旗子,告诉每一位来客,这里不简单。

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张志强在水碓房门口

这座仿古建筑,就是张志强坚持古法榨油的水碓房,如今已成为杭州市非物质文化遗产江南亲油茶传承基地。门口摆着两个“玄武”石雕,房间里放着光绪年间的榨油工具“木榨龙”,还有蓑衣等其它有年份的老物件,中间运作的是水车,不仅可以榨油还可以带动千斤石磨,动力就是汩汩而流的水。

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清光绪年间的“木榨龙”,用于榨油

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巨大的水车

水车运作

李家镇山茶油的历史,我们听张志强说了一个上午。

都说靠山吃山,靠水吃水,李家镇山地较多,气候、土壤也比较适合种油茶。张志强说,明代的时候,李家镇这边就有山茶油了,算起来有几百年的历史。

几百年前,山茶油就是李家镇家家户户的食用油,炒菜用的比较多。如果家里有人生病需要静养,或者有孕妇坐月子,往往买上一二十斤山茶油。

除了食用,张志强说山茶油还有妙用,在古代它可是姑娘们的心头好。在那个没有神仙水、护手霜、面霜等化妆品的年代,女孩子要变得美,山茶油大有用处。想梳一个油头,山茶油能派上用场,还可以把山茶油擦在脸上、涂在手上,那便是当时挺好的护肤品了。

2】榨油、舂米,以前是家家户户过年前的大事

造就这样的好物,步步都要讲究。环环相扣,才能成就每一滴山茶油的浓香。

原料上,榨油的茶籽就很有讲究。一般每年的霜降时节左右,就要收茶籽。摘得早了,茶籽没有油。摘得晚了,茶籽又会掉落,虽然含油高,但是在陡峭的山坡上再想要寻找一个个“小精灵”的身影,那可是难上加难。

茶籽采摘好,经过堆放、剥壳、晒干等工序,大概需要一个月。

每年12月初开始榨油,一直要榨到过年前。

春节前,榨油还有舂米是家家户户的一件大事。年前大家都要抽空从家里挑来材料,来到水碓房,等着榨油、舂米,“以前舂米、榨油很辛苦的,忙的时候,要从凌晨三四点忙到晚上11点,有的人直接就睡在水碓房里等着了。”

新米、新油带回家,煎炒烹炸中,那就是过年最充实的烟火味。

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石臼

一个水碓房,往往要身兼数职,碾米、舂米、榨油,甚至还能造纸。李家村以前的水碓房是两间土坯房,靠河而建,借用水力驱动水车,再带动水锤,放在石臼里的物料磨成粉,同时还能带动石碾磨粉。

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水车带动石磨运转

榨油的工具也颇为讲究,像水车制作上要选用松木,因为水车要常年泡在水中,松木能保证不会腐烂。水车上的杆子,也要选用特定的硬木,保证不会开裂。榨油的“木龙榨”只选用樟树、松树或者枫树这三种木材,这三种木材才能做到不开裂,也经受得住榨油时一次次的撞击,同时木材不会影响山茶油的味道。

3】140多年的榨油传统不能丢,他想让手艺继续传承

但就是这讲究的古法榨油,也顶不住时间的磨洗。

李家村里的老水碓房,在上世纪就荒废了。

家族里有着140年榨油传统的张志强,骨子里似乎天然带着对榨油的特殊情感。

“我小时候,在水碓房里看舂米、榨油,就很喜欢。”2000年开始,他从事榨油,他开起的机器榨油厂,多时一年能榨几百吨。但在他看来,相比于机器榨油要经过高温,古法榨油纯物理的手法显得更为天然,而老水碓房有着特殊的利用价值和欣赏价值。

张志强觉得老手艺有种特殊的魅力。古法榨油是一种文化,他想把这份老手艺保存下来,让老一辈一代代手磨出茧子才积攒下来的文化和传统,发扬光大。

他萌生了把旧址恢复起来的想法。

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2010年,他在老水碓房的原址上建起了这座江南水碓油坊。在这里,他传承着古法榨油的七道工艺,包括风车筛籽,炒籽,磨粉,蒸粉,包饼,上榨、榨油。5个人一起操作,多的话一天能榨2000斤左右。

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张志强的山茶油

现在,他的古法榨油已经名声远扬,不少人慕名来买古法榨出的山茶油。

“现在的小孩子衣来伸手饭来张口,可能想象不到,以前一碗白花花的米饭,是怎样端到餐桌上的。”日子往前奔,但我们有时候需要停下来回头看看。

“回头看能找到根脉,我觉得是一件很重要的事。从手到口,在一个个辛勤劳作的日子里,苦嚼苦咽落入胃中的记忆,是不能忘记的。”也因此,张志强在油坊不远自费建起“江南书塾”,免费给孩子们普及国学。

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可张志强心里依然担心。

“古法榨油比较辛苦,也需要一定的技术,之前也传帮带过,但是都没能坚持下来。水碓房里的水车当时是专门请老师傅做的,是专门的‘水碓匠’,如今还懂设计制作的人都已经老了。”张志强说希望有更多人来关注这件事,希望这份手艺能永永远远传承下去。

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