面条是我们日常主食之一,而且很多时候不用配菜,加些调味品就很美味,像臊子面、油泼面、干拌面等,都深受欢迎~
不仅是好吃,因为面条偏碱性,很多人觉得常吃能养胃,但也有一些人吃了面条后却感觉胃不舒服,这是怎么回事?
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常吃面条究竟是养胃还是伤胃?
这得分情况。
面条属于精细类食物,煮得软烂一些,比较好消化,减轻了胃肠负担;另外,面条中加了碱,进入胃内后会中和一部分胃酸,可以预防胃酸对胃黏膜的损伤,所以对于胃酸分泌过多的人来说无疑是有好处的。
从这两方面来看,吃面条可以说是养胃的。
但对于慢性萎缩性胃炎等胃酸分泌少的人而言,本来胃酸就不够,若还经常吃碱面,反而会加重病情,就不太合适了;
而对于那些胃本来就很健康的人来说,长期过于频繁的吃面条,则可能会导致胃部的消化能力变弱,更易诱发胃病等消化系统问题。因此,日常得均衡饮食,把握好度。
除了能不能养胃的纠结,我们在吃面的过程中还可能会有这些疑惑:
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蔬菜面、鸡蛋面、杂粮面,更营养?
在超市选购时,比起普通的面条,很多人更喜欢买各种“花式挂面”,如常见的鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,认为它们营养更丰富,但事实可能并非如此。
因为制作以及储存的原因,即便是有蔬菜、鸡蛋的名,也不一定真的加了实料。像很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋,而是鸡全蛋粉;菠菜面加的可能是菠菜粉;胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……
因此,还是不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养,想吃得更健康,不如直接加蛋、加蔬菜。
至于杂粮面,究竟营养价值如何,关键要看制作时的原料比例和工艺:
配料表中,杂粮成分最好居首位,且占比越高越好,最好高于50%。
配料的粗粮粉前要没有“精”字。
符合这两个条件的,属于“真杂粮面”,具有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高的优势。
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吃面比吃米,更有营养?
北方人爱吃面,而且普遍长得又高又结实,因此有人认为面比米更有营养。
但从所供能量来说,100克米是346千卡,100克面是350千卡,这中间差异的4千卡是非常小的一个单位,完全可以忽略不计。
从所含营养物质来说,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白质、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同,各有优势,因此也难分伯仲。
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“面条被点燃”是因其中含胶?
并非如此。
面条是由碳氢等元素构成的,这种跟木炭的元素组成非常的类似,所以面条本身就是一种可燃物。
至于燃烧后出现了一些黑色固体状物质,是因为面条的表面积相对来说较小,很难充分燃烧所致。
其实除了面条,粉丝、腐竹、饼干等食物也是可以点燃的。
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煮出的面没嚼劲
这三大误区你犯了吗?
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煮面条用冷水还是热水?
很多人煮面时会等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道,汤也很糊。
正确做法:最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。
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煮面时的泡沫一定要撇去?
可以不用撇。
煮面时常常会出现的白色泡沫,其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,面中含有的部分淀粉也会溶于水中,从而增加汤水的粘度,维持泡沫稳定性,使泡沫不易消散。这些泡沫对健康没有害处,可以放心吃。
防起泡沫小窍门:煮面条时加一小汤匙食用油,这样煮出来的面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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煮面条的汤喝还是不喝?
很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。
其实,煮面的汤水中含有较多的碱和钠,不适合直接食用。更建议大家将面条捞出,再单独加入高汤进行调味。
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