很喜欢惠州梅菜，但网上没搜到制法，就自己琢磨着做，历时一个多月，时间给予了美味，虽比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，发酵过就是香，为了便于保存，因为盐放得不多，把它们晒干了。
自制梅干菜
图文 |elmonte
卷心芥菜
20斤
盐
150g
1. 自家种的芥菜，洗干净。
2. 大的对半切开。
3. 晒上一天。
4. 晒蔫了。
5. 放入100克的盐.
6. 用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7. 压个大石头压一个晚上。
8. 出了很多水。
9. 把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10. 团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11. 发酵好的菜拿出来。
12. 烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13. 晒到8分干。
14. 放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15. 继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）
16. 惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。
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~~ By elmonte ~~
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