萝卜糕是福建闽南、广东等地区的传统名吃。它是一种很有特色的中式糕点，主要用米粉和白萝卜做成，上海的广式茶餐厅都会有这道点心。本主青睐萝卜糕的腊味鲜咸和萝卜的鲜甜，去茶餐厅用餐都会点它。可是有的餐厅做的很地道，有的餐厅却做的徒有虚名。
入了烘焙坑后，总想着自己在家做这道传统点心。曾经在网上找了个萝卜糕的方子，结果出来的成品不是那个味儿。去年在网上买了课程，按照课程中的方子制作，成品味道不错。
在潮汕方言中，萝卜糕俗称为“菜头”，带有寓意“彩头"、“好彩头”、“好兆头”，吉祥喜庆的意思。过年了，想到了萝卜糕这款具有年味的广东特色点心。外面买的成品用料不会那么足，还会添加防腐剂。于是决定自己做，根据家人的口味，买了香肠、瑶柱（干贝）和海米，对原方适度调整，小年夜做了萝卜糕。自己吃的食物，下料当然是狠狠的，关键不放添加剂，好吃又安全。
做好的萝卜糕常温放一晚，第二天切块，不粘锅里少放点油，将萝卜糕块两面煎成金黄，装盘上桌。
看着糕体中透出的点点红色腊味香肠，米黄色的丝丝瑶柱和海米以及黑褐色的香菇粒，想着萝卜糕的寓意，年味扑面而来。咬一口金黄的萝卜糕，广式腊味的甘香，瑶柱和海米的咸香，加上萝卜的清甜，丰富的层次感风味，立马让舌尖生香。配上一碗稠滑的白米粥，年味尽在其中。
写下这个帖子，既是做个记录，让自己今后再做萝卜糕时可以参照，也是与喜好萝卜糕滋味的亲们分享：
食材：
主料：
白萝卜800克，粘米粉160克，土豆淀粉25克，澄粉25克，泡香菇水200克，泡干贝水80克。
（注：1、粘米粉又叫籼米粉，澄粉也称小麦淀粉，淘宝上都有卖。
2、若家里没有澄粉，可以用粘米粉等量替换）
配料：
香肠55～60克，猪油40克，蚝油10克，盐5克，糖10克，白胡椒粉适量（不放也可以）， 海米（也称开阳）25克，瑶柱（即干贝）25克，泡好的香菇110克左右。
步骤：
1、准备工作，
（1）开洋洗干净，用100克水、15克酒和一片生姜浸泡一小时。
（2）干贝洗干净，用100克水、15克酒和一片生姜浸泡一小时。
（3）用250克水把香菇泡开。
（4）干贝和开洋浸泡后上锅蒸20分钟，冷却后滤干水分，开阳切成碎，干贝扯成丝，干贝水保留。
（5）香菇切丁，香肠切丁，香菇水保留。
2、腌萝卜丝：
将800克萝卜刨丝，加7~8克盐，腌制20分钟，用自来水冲洗，把咸味洗去，稍微挤干水份，待用。
3、拌粉浆：
将粘米粉160克，土豆淀粉25克，澄粉25克，泡香菇水200克，泡干贝水80克，混合在一起，搅拌均匀。（用香菇水和干贝水拌粉浆，味道更鲜。）
4、煸炒配料
（1）热锅倒入猪油，猪油化开后加香菇丁煸炒。
香茹炒出香味后加开阳和干贝继续煸炒。
再加入香肠碎煸炒。
最后加盐5克、糖10克、蚝油10克和少许胡椒粉调味，（盐可先少放些，等最后主料放入，尝味后再调整，以免过咸），混合均匀后盛出待用。
5、主料混合：
（1）不用洗锅，直接把萝卜丝倒入锅中煸炒，用中小火将萝卜丝炒至变软透明。
（2）加入所有配料，煸炒均匀。
（3）关火倒入粉浆，快速炒至均匀，利用锅内余温使粉酱变厚。
6、入模蒸熟:
选用8寸的圆形蛋糕模具（或7寸的方形蛋糕模具），将模具底部和四周刷油，倒入萝卜糕糊，抹平后（也可撒一些葱花），开水上锅蒸40分钟。
时间到，出炉。冷却后脱模。
7，切块食用
常温放置一晚再切。切块后可以直接沾蒜蓉辣酱或酸甜酱煎食，也可以入锅两面煎香至金黄色，再吃。
下图所示的早餐搭配也是很美味的。牛年这样吃：牛奶+牛油果+牛奶拉丝面包+鲜美的萝卜糕，中西混搭，营养丰富，元气满满。不妨你可以试试。
你会得到心灵的温暖，你会获得情感的快乐！
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