早安
一个人事业上的成功，只有15%是由于他的专业技术，另外的85%要依依耐人际关系外世技巧。软与硬是相对而言的。专业的技术是硬本领，善于处理人际关系的交际本领则是软本领。
江南春色
原料：
荠菜、百叶、春笋、樱桃萝卜、茭白、青瓜、小花螺、猪耳、墨鱼肠。
制作：
1、荠菜飞水斩碎，加白芝麻、盐调味，百叶泡盐水后卷荠菜，做成荠菜百叶卷；
2、茭白刻四角花，加鸡汤煮入味；
3、樱桃萝卜和青瓜切羽衣花刀，调味备用；
4、猪耳朵用白卤水卤熟，卷成卷；
5、小花螺烧香辣味，取净肉备用；
6、墨鱼肠蒸熟切片；
7、春笋切片，油焖入味；
8、所有原料拼摆出写意的江南风光形状即可。
口味：咸鲜，五香，香辣，口感多样。
贵妃醉
杜牧的《华清宫》诗曰：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一，季节性明显，香味独特，甜而不腻。为了随时可以品尝到这种佳果的美味，梁师傅决心把它带入到甜品中，独创加入荔枝酒，让口感丰富饱满，清甜中带些小醉意，让人流连忘返，一“醉”难忘。
原料：荔枝、鱼胶粉、草莓、兰香子。
调料：荔枝酒、糖。
做法：
1、在鱼胶粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒搅拌，冷却成果冻状。
2、摆盘，草莓切片伴碟，并加入兰香子即可。
水晶海参冻
特点：口味丰富，Q弹爽滑。
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。
说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。
绝味松茸
制作：
1.把松茸切成片，用黄油煎至两面金黄，盛出放入锅中高汤里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉、沙茶酱小火煨入味，捞出沥去汁水。
2.净锅上火放油，下干辣椒丝、咸肉片炒香，再加入松茸片、小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。
第戎牛肉塔塔
主料:新鲜谷饲牛柳50克。
辅料:卡露伽鱼子酱10克，鸡蛋1只，干葱末5克，水瓜柳5克，细香葱末少许，柠檬皮末少许，法棍面包2片。
调料:蕃茄酱8克，李派林喼汁3克，橄榄油5克，白兰地酒3克。
制作方法:
1、将牛柳切碎末，混合干葱末，水瓜柳末，香葱末，柠檬皮末，加入亨蕃茄酱，李派林喼汁，白兰地和橄榄油，加少许盐和胡椒调味。
2、将拌好的牛肉塔塔放在盘中，放一勺鱼子酱及鸡蛋黄在塔塔的顶部，配上烤过的法棍和装饰生菜即可。
Tips：
传统的牛柳塔塔不放蕃茄酱，但是这样口味的菜式已不能完全符合现代食客的口味需求。而加入了蕃茄酱之后，整道菜就添加了微微的酸甜味，口味更复合，也大受食客的欢迎。
私房牛柳
原料：
牛柳500克，胡萝卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒颗50克，脆椒300克，青花椒15克，葱头5克，威化饼干若干。
调料：
烧汁5毫升，美极鲜酱油10毫升，牛肉粉2克，盐、味精、白糖、蚝油、鸡蛋液、糖粉、黄油、花生油各适量。
制作：
1、先取胡萝卜、芹菜、甜椒和适量的清水，放入搅拌机里打成蔬菜汁，待用。
2、往盛器里撒一层糖粉后，再把修切成正方形的威化饼干摆在里边。
3、把牛柳切成厚约0.5厘米的正方片，纳盆后加蔬菜汁、烧汁、美极鲜酱油、牛肉粉、盐、味精、白糖、蚝油和鸡蛋液，抓匀待用。
4、锅里放入花生油，烧至五成热时，下牛肉片滑至七分熟，捞出待用。
5、锅入黄油并下牛肉片，小火煎2分钟至表面色金黄时，出锅待用。
6、锅里留少许的底油烧热，投入青花椒、葱头和青辣椒颗一起炒香后，再把牛肉片放进去翻炒，其间加入美极鲜酱油和烧汁，炒入味再倒出来。
7、把袋装脆椒碾压碎，然后给每一片牛肉的表面都粘一层脆椒碎末，直接摆在盘中的威化饼上即成。
菜品赏析
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