草莓酱
·Custard flowered mooncake·
这个方子做出来的果酱看起来很高大上，果酱晶莹透亮，果肉又很完整，但实际做法非常简单，甚至比传统的小火熬煮更加省时。
食材用料：
草莓 1000g
水 50g
白砂糖 1000g
柠檬汁 2个
制作步骤：
1 /草莓不用去蒂，反复冲洗干净后放入清水中浸泡15分钟减少农药残留。
2 /取出去蒂用淡盐水浸泡5分钟，最后再用流动水清洗干净，擦干多余水分。
3 /草莓小的对切，大的切四份，只要是比较小的块就可以了。
4 /加入白砂糖，不用加水。
5 /搅拌均匀，让细砂糖完全裹满草莓，放入冰箱冷藏4~5个小时。
6 /草莓经过糖渍后会自然析出水分，中途可以拿出来将沉底的糖继续拌匀。
8 /再次放入冰箱冷冻一夜，这次要冷冻，可以加快熬果酱的速度。
9 /用来装果酱的罐子提前用微波叮30s，也可以用开水烫一遍，两个柠檬挤出汁水备用。
10 /冻好的草莓直接倒入不粘锅中，先开中火加入柠檬汁，一边加热一边搅拌，如果一开始的状态就非常粘稠，可以加入50g水，如果水分已经足够了不需要加水。
11 /煮制时会出现大量的浮沫，可以用勺子舀干净，也可以不处理，最后会自然沉底，只是做出来的果酱会没有那么透亮。
12 /中小火大约熬制20分钟后，草莓糖浆的颜色开始变红，草莓也呈现一种透明的质感。
13 /此时检查果酱的浓稠度，滴一滴果酱在瓶盖上静置10s冷却，然后再立起来，如果不会马上滴落是富有粘稠感的，就证明熬好了。
14 /果酱会在冷藏后质地更浓稠，所以在熬煮是要注意掌握稀稠度。
15 /熬好后直接装入高温杀菌后瓶子内，拧紧瓶盖，放凉后冷藏保存即可（用旋转铁盖子由于瓶内外气压问题会呈现真空状态，保存的更久）。
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