牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，而且又可以长期保存。
风干牛肉起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用。在蒙古出征时也会带上肉松和奶粉，他们把牛肉做肉松，再用牛膀胱储藏肉松，一头牛可以保证一个人几个月的口粮，他们在远征的时候也用这种方法，用肉松加牛奶做浓汤喝。
有一些不法商人滥用由牛肉香精等制成的牛肉膏，把猪肉变成“牛肉干”而获取暴利，而这些肉膏很有可能使用了超量的食品添加剂，而这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
牛肉干味道鲜美，而且便于保存，还可以快速补充人体所需的能量，可以说是非常非常优秀的食材。如今各个地方也跟根据自己独特的口味从新制作了牛肉干，比如我国南方地区以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
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