奶汤面之于邛崃
就如烤鸭之于北京，泡馍之于西安
作为邛崃土生土长的美食
奶汤面一直是邛崃人骨子里的骄傲
对于邛崃人而言
一天的开始是被清晨的一碗奶汤面唤醒的
每天早上，在邛崃大街小巷的面馆里
总会看到这样一幕：
面锅里热气腾腾，灶上师傅握着一双筷子
忙着下面，时而舀汤，时而配料
店内不时传来喊面声：“二两炖鸡”“一两三鲜”……
关于奶汤面的身世，也是一个公开的秘密，它出自一“麻子”之手。艾春廷是民国时期邛崃县城内一普通人，虽然满脸麻子，身体肥胖，但是生性随和，诙谐无比，人们也常拿他的麻子开涮，叫他艾麻子。坊间俗语云：一个麻子一个怪，十个麻子九作怪。然而，店家要留住食客，不能依靠玩笑打趣，还必须要有独门绝活。艾麻子之“怪”不仅在他言语的幽默风趣，更在于他做美食时的天工开物。
艾麻子奶汤面实拍图
艾师傅怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感，造就了奶汤面秀外慧中的品质，成就了奶汤面营养苍生的本领。用新鲜猪骨、猪蹄加上新鲜香肘和新宰鲜鸡及配料，通过猛火慢熬出乳白汤汁，这种汤汁煮出来的奶汤面，浓而不腻，沁人心脾。再佐以钵钵鸡或青海椒，爽口刺激。
奶汤面
不仅是邛崃市民传统的早餐
如今更衍生成一道
不可或缺的宵夜美食
一碗奶汤面可以慰风尘
可以忆童年，可以寄乡情
因为那是“纯正的故乡味道”
文章来源：邛崃旅游
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