春节近尾声
天天鸡鸭鱼肉大碗汤
吃腻了吗？
是时候亮出这桌清新养眼的开胃菜了
江苏省人民医院营养专家徐冬连
量身定制菜单
还贴心附上详细做法
祝你牛年更牛
牛气冲天
即卤牛肉。好吃好操作，卤好切盘就可以了。原汁原味，清香有嚼劲。
营养价值：牛肉脂肪含量相对较低，蛋白质含量高达20%。每天摄入充足的优质蛋白质，可以起到增强人体抵抗力的作用。
做法：选择牛前腿肉，用清水冲干净，搁八角、香叶、花椒、茴香、桂皮、酱油，大火烧开后，炖煮两个小时左右，切片摆盘。
前程似锦
素什锦，江苏人过年家家户户必备的爽口菜。色泽鲜艳，口感有层次，清香解腻，老少皆宜。
营养价值：传统素什锦中的菜，都是炒熟后再搅拌，油脂容易超量。制作这道菜时，有些蔬菜用汆烫的方式煮熟，可以减少油脂的摄入。
豆芽、黄花菜、木耳，对肥胖、血脂代谢异常、血糖高的人群，有很好的调理作用。
做法：备好大白菜丝、香菇丝、笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、百叶丝、菠菜、荠菜、藕丝、豆芽、黄花菜。不容易熟的蔬菜先汆，绿叶菜最后放。沥干水，再挤干菜里的水分，放少许盐、糖、香油凉拌。
如沐春风卷
养眼，酸甜可口。名字一听就让人觉得风和日丽，很有春天的气息。
营养价值：春节期间，很多人的饮食都偏于油腻，这道清爽的菜肴有助于解腻。
做法：越南春卷皮（很多超市都能买到），用70℃左右的温开水泡软，卷上萝卜丝、芦笋、生菜、鸡丝，蘸泰国鸡酱。
鸿运当头
即剁椒鱼头，颜色漂亮，寓意着新的一年红红火火，年年有余。
营养价值：鱼的营养特点是高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素和矿物质，非常容易消化吸收，适合老人和孩子。
剁椒富含番茄红素，抗氧化能力比较好，有助于改善皮肤的色泽，美容养颜。
做法：选用雄性的花鲢鱼头（肉质口感更好），用葱姜、生抽、料酒腌制。加上熬好的剁椒酱，蒸15—20分钟，淋上炒好的红椒粒。
吉庆满堂
这道菜又叫“全家福”，食材丰富，有蛋饺、鱼圆、蹄筋、肉皮、青菜、山药、胡萝卜、香菇、鹌鹑蛋等。而且寓意很好。
营养价值：富含优质蛋白、膳食纤维，各种食材营养互补，又不油腻。
做法：码好食材，加入去了油的鸡汤，大火烧开后，小火慢炖5—10分钟。
八珍献春
“八珍”里有素菜5道：冬笋、胡萝卜、木耳、杏鲍菇、莴笋；还有海珍3道：虾糕、干贝、淡菜。“春”就是西兰花。
营养价值：食材中有海鲜，不用另加味精起鲜。教大家一个炒菜少油少盐又好吃的小秘密：食材汆熟沥干后再炒。
做法：汆熟的“八珍”食材，放入生姜、葱，炒熟，加入少许盐。将汆熟的西兰花摆成一圈，再把“八珍”装上。
春回大地
食材有胡萝卜、木耳、莲藕、荷兰豆。
营养价值：大火快炒，最大程度保留食材中的营养成分。中国居民膳食指南推荐，每天吃的蔬菜水果要达到4种以上，每周达到10种以上。这一道菜很好地满足了这个要求。
做法：食材汆熟之后，大火快炒。
五彩吉祥饭
营养价值：食材丰富，荤素搭配，色香味俱全。配料汆烫过再炒，可以少用油，更健康。
做法：鸡蛋炒熟，加入汆烫过的青豆、玉米、胡萝卜丁、香肠丁翻炒，出锅前加点盐和葱花。建议选择颗粒饱满的香米，煮熟冷透后，炒出来的米饭会颗颗分明有嚼劲。
桃胶玫瑰雪梨羹
营养价值：甜羹中的银耳、雪梨有润肺化痰的作用，非常养生。桃胶能量很低，含有丰富的膳食纤维，对于血糖高的人，有调节餐后血糖的作用。
做法：桃胶泡发3-4个小时，洗净，银耳泡发1个多小时，加入雪梨炖3-4小时，搁冰糖，撒上玫瑰花瓣。如果家里有糖尿病患者，就不用另外加糖。
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采写/ 周晶 蓝妹妹
摄影/ 李晓光
编辑/ 蓝妹妹 斗斗 汤杰
江苏新闻
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