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一种苦味野菜,长得像蒲公英,60年代一挖一麻袋,你吃过吗?

美食 禾木报告

经历的寒冷的冬天,一到春天,感觉整个人都活过来了,享受着明媚的春光,很多人都愿意去田野间走一走。春天的田野是美好的,不仅可以看到美丽的春花,还能找到各种各样的野菜。

春天里的野菜可不止荠菜和蒲公英,有一种苦味野菜,长得像蒲公英,60年代很多人都吃过。在那个缺吃少穿的年代,这种苦味野菜是绝好的充饥菜,那时候一挖一麻袋,你吃过吗?

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曲麻菜科普

这种外形上酷似蒲公英的野菜,在农村我们叫它曲麻菜。它有很多别称,曲曲芽、野苦苣、苣麻菜等,它的真正学名叫做苣荬菜,是菊科植物,多年生的,也就是只要有根就能长。曲麻菜在全国各地都有分布,不过,在北方,它更受欢迎。

因为北方尤其是东北,喜欢用它来蘸酱吃,还有华北等地喜欢用它来包饺子。在南方也有人吃曲麻菜,但南方的春天来得早,曲麻菜很快就老了,苦味重,人们吃得比较少。

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曲麻菜有两种,甜苣和苦苣,别搞错了

对于老一辈人来说,曲麻菜的外形很好辨认,但是对于年轻人来说,一不小心就会挖到错的曲麻菜。野外的曲麻菜有两种,在农村我们管它们叫真曲麻菜和假曲麻菜。这两种经常混在一起生长,外行人还以为它们是一样的。

实际上,常被人们采来食用的真曲麻菜是甜苣,味道只有一点点苦,苦中回甘。而假曲麻菜是苦苣,它也能食用,但苦味很重,一般用来喂鸭子、喂兔子,很少有人吃它。

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那么甜苣和苦苣如何区分呢?甜苣的叶子小一些,边缘锯齿状的细刺,而且叶子边缘的颜色呈现一种红褐色。再仔细看它的叶子背面,茎是紫红色的,这点很重要。

此外,采挖甜苣的时候,一般会往下挖一点,把埋在土里的茎挖出来。埋在土里的这一截茎白白嫩嫩的,味道有淡淡甜味。还有一点,甜苣的茎叶折断后,会流出白色汁液。

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而苦苣相对来说,叶子细长,叶子边缘不是锯齿,而是比较长的齿,整片叶子颜色很绿,背面的茎是白色,并非紫红色。

如果和蔬菜相比的话,其实苦苣长得和油麦菜有点像,整株野菜即便是在嫩苗时期,也长得略大,比甜苣大。甜苣更像蒲公英,嫩苗时期趴在地面生长,后期开花是黄色。

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60年代的记忆

对于经历过“春荒”的老人们来说,他们的记忆中,曲麻菜是青黄不接时期的饱腹粮,对它有着特殊的感情。

春天小嫩芽的时候,上地里采一些和在苞米面儿里蒸大饼子吃,现在的人没经历过那个时期,体会不到这样的情感,可以说曲麻菜也承载着人们的成长印记,不仅是一种野菜,也是一种集体记忆。

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以前的曲麻菜漫山遍野都是,现在明显没以前多了,主要是现在除草剂用的多,很多野菜才刚冒出头,就被除草剂消灭了。有时候去外面挖野菜还不敢吃,怕打过除草剂,这也催生了野菜种植这一行业。

荠菜、蒲公英、鱼腥草、马兰头等都开始人工种植了,曲麻菜不知道是否有人种植?

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