炎热的夏季，胃口不好，食欲大减，这个时候就喜欢来点清热消暑的东西。喜欢夏季的原因是因为夏季的瓜果蔬菜盛产，夏季的海鲜美食也特别的多。
每个家庭的餐桌上必不可少的就是各种瓜，黄瓜，丝瓜，角瓜，苦瓜等。用来煮汤少不了贝类海鲜。我家就特喜欢用河砚加苦瓜煮汤，其汤汁鲜甜美味还特别的降火。
河砚长在河滩上，记得小的时候还跟邻居去捞过，这种适合长在清澈的河流中。现在长大了，也就没有去抓过，都是市场买的。河砚很便宜，比花蛤还鲜。市场看到一斤只要5块，买到真的是赚到了。
今天分享一道很特别的做法，生腌河砚，泉州人夏天的清热解暑佳品。
准备食材：
河砚，姜片，香菜，酱油醋汁，香油
制作方法:
1.买回来的河砚用清水洗净，重新换水加入2勺盐巴，静置30分钟。
2.将姜片，香菜洗净。姜片切成丝，香菜切细，放着备用。
3.捞出河砚洗净，锅内下水，放入姜丝，水烧开。放入河砚焯水10-15秒，捞出速度要快。（河砚下水很快就会将壳打开，所以不能煮太久，会偏老）剩余的汤汁很鲜美，可以用它来煮汤，真是很棒。
4.捞出的河砚放入盆中，倒入姜丝，香菜，香油，酱油醋汁，用筷子搅拌一下。
5.一道鲜美开胃又解暑的生腌河砚就完成。
河砚，在人们的印象中就是很"清"，也就是清热解暑，特别的降肝火。老一辈觉得，肝火严重喝点河砚汤，特别不错，效果很好。
河砚焯水的汤汁不要倒掉，大有用处呢
焯水剩下的汤汁特别的鲜美，加点韭菜，地瓜粿，米粉煮米粉汤，真是人间美味，清甜鲜美又清火，特别的棒。
叨叨念:
1.河砚下锅焯水的时间不要太长，煮的时间偏长，壳肉就很容易分开。
2.焯水后捞出速度要快点。时间点掌握好，如果焯时间短，壳未开，肉不入味，还不方便吃。
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