牛肉是第三大消耗肉体，仅次于猪肉和家禽，牛肉除了口感好，更引人注目的，是它的营养物质，寒冬食牛肉，有暖胃、强健筋骨的作用，为寒冬补益佳品，体质虚弱，或者术后病人更应该多吃，牛肉有快速修复人体组织的能力，牛肉在很多地方都发扬光大，有拉面、牛肉汤、红烧、卤煮等等，有的已经发展成为名小吃，要说最会吃牛肉的地方，咱们不得不提一个地方，它就是广东省潮汕区，包括汕头市、潮州市、揭阳市，三市合并成潮汕市，这些年，潮汕这座“美食孤岛”没少让人惊叹，美食小吃数不胜数，今天就来聊一聊它的牛肉特色。
潮汕牛肉丸
同样都是牛肉丸，为什么这里的牛肉丸出名呢？根据当地人的说法，全国别说吃不到，就是整个广东，也很少有这种牛肉丸，潮汕牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸，肉丸口感细腻，嫩滑可口，扔在地上能弹跳很高，弹性可以用来打乒乓球，很多人来潮汕地区，都是奔着牛肉丸来的，牛筋丸则添加了牛筋，比肉丸更有嚼头，配沙茶酱或辣椒酱。
二十年前，周星驰主演的《食神》中，有一则片段，则是重点介绍了牛丸，给全国观众留下了深刻印象，爽口爆汁，弹性十足，正如“火鸡”演的那样，牛肉要经过铁鐗，大力地捶打，气势如虹，打出牛肉的精髓，筋道、弹性和肉香，都在一次次地拍打中，得到了升华，传统手打的小店，不用机器代替，每天食客爆满，牛肉丸新鲜出锅，一口咬下去，个个Q弹多汁，心理贼满足。
牛肉丸的制法，更为考究精细，从问世那天开始，便在短时间内，风靡整个潮汕地区，凭借爽嫩Q弹的口感，迅速吸引了一大波“粉丝”，现如今更是声名远播，逐渐已成为了潮汕的饮食名片，一道不可错过的美食小吃，可以直接蘸沙茶酱，口感重的用辣椒酱，也可以一切两半，架火烤着吃，抹上酱料和蜂蜜，同样口感爽脆。
牛肉丸看似光滑，其实都经历了“腥风血雨”，被挨打了千遍万遍，纯手工的敲打，让牛肉丸变得更劲道，更好吃，特别有嚼劲，整个Q弹得非常有味道。
牛肉火锅
同样都是牛肉火锅，潮汕地区的牛肉火锅，则更有讲究，食材必须是当天新鲜屠杀的，不经常冷藏加工，切牛肉的人必须刀功了得，用熟练的手法，把每一个位置的牛肉，都分割片好，大小均匀一致，客人可以根据自己的需求点餐，汤底不像川菜那样，又麻又辣，那么的重口味，潮汕火锅讲究清淡，越清淡越好，矿泉水加点玉米、白萝卜就成，水开直接涮牛肉，蘸着沙茶酱吃。
关于牛肉的吃法，都有自己的顺序，必须吃完肉以后，才能涮蔬菜，依次为嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼，而且每一个肉的口感，以及下锅涮的时间都不同，有的6秒，有的8秒，有的只需4秒就够了，明档现点现切，十几种部位任你选，仅限当日售卖，绝不隔夜！
中国这么多吃牛肉的地方，要论讲究来说，还真没人比得了潮汕地区，潮汕火锅火热的原因，在于新鲜保质，吃的就是原汁原味，汤底都清淡的很，坚决不能让复杂的重口味调料，影响了牛肉的品质，还原牛肉鲜美的口感，汤滚开时，随吃随涮。
新鲜的牛肉为艳红色，一般涮过10秒之后，变成咖啡色就可以食用了，潮汕牛肉火锅的精髓在于蘸料，多为沙茶酱和豆瓣酱，也是广东的特色之一，口感咸鲜厚重，牛肉入口即化，两者搭配，营养、口感恰到好处。
牛肉最佳的食用时间是3-4个小时，此时的肌肉还在跳动，原本的鲜香味，一下子全部释放了出来，超过6个小时以后，牛肉开始排酸、变僵，口感大不如以前，如果再经过冷冻，那就更大打折扣了，为什么佩服潮汕这个地方，因为人家对于吃牛肉，真的很讲究，每天一头牛，新鲜不隔夜，这是店家的招牌广告语，来晚了的食客只能叹气了。
潮汕美食最讲究“大味至淡”，不喜欢浓油赤酱，也不喜欢重麻重辣，牛肉现宰现卖，把“鲜”字发挥到了极致，切好的牛肉还带着体温，试问这样的牛肉，怎么会不好吃呢？
传入中国的西餐，也有牛肉、牛排出售，很多人还讲究3分熟、5分熟，以为吃三分熟牛排高大上，崇洋媚外，跟中国的传统美食相比，还是差得远呢。
你喜欢吃潮汕的牛肉丸和牛肉火锅吗？
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