馓子是中国一种传统的油炸食品，擅长面食的北方人也称其为“油馓子”，外观形状通常都是梳子形，粗如筷子，叫卖时散放在手推独轮车上柳条编的长匾内。江苏淮安是全国首批历史文化名城，近些年更是加快了旅游发展的力度。无论是春光明媚的春天，还是天高气爽的秋日，慕名来淮安观光的游客络绎不绝。游客不只来自神州大地，还有定居海外的华侨及国际友人。他们对淮安文化底蕴和美食赞不绝口，离开时大多会带点土特产回去，买的最多的就是淮安茶馓。为啥啊？因为淮安茶馓物美价廉。遥想30多年前，我在扬州上大学，返校时也常常带着淮安茶馓。
淮安茶馓
淮安的茶馓，色泽是金黄金黄的，有的黄中带红，是足金的红。质地是酥脆酥脆的，只要牙齿轻轻一合便粉碎。它的香中不仅有豆油的浓香，还兼有麻油的清香。豆油的香是铺垫，麻油的香是升华。它的口味甜中带咸，咸中寓甜，既不甜得腻人，也不咸得齁人，是种恰到好处的甜，点到为止的咸。它的条形，细如牙签，细如烛芯，细得小巧，细得玲珑。任是什么形状，仍是丝丝分明，根根清楚。你可看清它的来龙去脉，绝不凌乱。冬天这个时节，漫步淮安的街上，到处都飘荡着一股茶馓的清香。这香令人亢奋，令人垂涎。放眼望去，无论是繁华的闹市，还是静静的角落，到处可见油煎茶馓的摊点；到处是一派热气腾腾，香气拂拂的动人景象。
淮安茶馓
淮安茶馓，是淮扬菜中的一道名点，它又叫“细环饼”，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，再一圈一圈地绕在手掌上，做成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，之后放入麻油锅中泡炸而成，以此做出的茶馓质地酥脆，而且味道香美。淮安茶馓，特别出名的是岳家茶馓和鼓楼茶馓。“馓”字前面之所以着一“茶”字，与淮安悠久的茶文化密不可分，因为精细酥脆的茶馓大多是作为餐点与茶同食，而非作为主食于正餐时食用。当大人们买回茶馓后，家中的小孩子无论饿或者不饿，都喜欢抓一支馓子在手中，干吃，酥酥脆脆，甜香不腻，好口福！
淮安茶馓
茶馓的吃法多种多样，可现买现吃，可就着茶水、牛奶、豆浆吃，也可用来佐酒、佐粥。尤为开水冲泡之后，任是乳牙未长的婴儿，还是豁嘴缺牙的老太，都能享用。茶馓当然也可入馔。茶馓入馔，可作辅料，亦可做主料。它可跟鸡鸭鱼虾，猪马牛羊这类荤食相配，也可与各类素菜组合，经大厨的烹调，可制成许多令人称道的佳肴。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。客居外地的老淮安人，回家探亲常常要带些茶馓回去。不便回老家的，也会托人捎些茶馓，以慰乡心，以解乡愁。
淮安茶馓
淮安茶馓纤细如线、黄亮如金、丝丝相连、质地酥脆，既是一道菜品，也是一道点心，是老少皆宜的营养佳品。茶馓的形状颇多，常见的是栅栏型，也有别致的梳子型、菊花型、扇子型、荷花型、宝塔型、葫芦型。手艺人也可按部就班，萧规曹随；也可随心所欲，不拘一格。这茶馓的造型，好些时候全凭手艺人的情趣和兴致。这里有传统，也有创新。你别小看茶馓的制作，这也是一种创造性的劳动。在淮安，茶馓还是孕妇的滋补佳品。长期以来，淮安一带的孕妇，每当生养前后，有吃茶馓的习俗。通常是汆荷包蛋泡茶馓，或是开水冲老红糖泡茶馓，也可糖、蛋、茶馓三结合。反正随你怎么组合，茶馓是必不可少的。在淮安，说起茶馓，可谓妇孺皆知。民间流传一句歇后语：“坐月子不吃茶馓——亏了”，意思是产妇坐月子，必须吃上茶馓才滋补。小伙伴们，淮安茶馓，酥脆可口，甜香不腻，你吃过吗？
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