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我国是一个讲究“孝”道的国家，“百事孝为先”，关心父母要细致入微。随着父母年龄的增长，越来越喜欢清口的素菜，大鱼大肉不但会加重胃肠负担，且难以消化，吃鱼吃肉要适当。困扰父母的不只是菜品口味的变化，更有胃肠功能下降，蠕动减慢，肠道内的水分被过度吸收。久而久之，便形成了困扰大多数老年人的“老便秘”，这是一件很痛苦的事！
冬天为父母私人订制的一道菜，清口润肠，多年老便秘缓解了。今天，给朋友们推荐的是一款地地道道为父母私人订制的清口素菜，清炒白菜木耳。说到这里，也许很多朋友会大跌眼镜，说了半天，怎么会是这样的一道菜？这是很多朋友的疑问。中式烹饪最讲究搭配，不但是色香味的搭配，更注重营养功效的搭配。
冬季时令的大白菜，价格实惠，口感清脆。可别小看了大白菜，所含的维生素是苹果的8倍。所含的微量元素，特别是锌，比一般蔬菜、肉、蛋都高很多。更关键的是白菜富含膳食纤维素，具有很好的润肠通便作用。毫不夸张地说，白菜是一种营养丰富的大众蔬菜，有“百菜莫如白菜”、“冬日白菜美如笋”的说法。
黑木耳自古就是“山八珍”之一，也是一种耳熟能详的优质食材。富含多种维生素、蛋白质，尤其是赖氨酸、亮氨酸含量丰富。黑木耳含铁丰富，铁的含量比芹菜高20倍，是猪肝的7倍，是名副其实的“含铁冠军”。所含的丰富“胶质”，是木耳润肠通便的主要物质，这对于老年人有着积极重要的作用。最难能可贵的是木耳所含的大量“多糖”成分，可提高人体抵抗力，增加人体免疫活性，这对于老年人才是重中之重的作用地方。
清炒白菜木耳
主料：白菜300克、水发木耳50克
配料：葱10克
碗芡：盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、干淀粉3克（可选）、清汤或清水30克
调料：植物油30克、香油或明油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克。
2、白菜取中层嫩叶，约300克。清洗干净后控干水分，把白菜叶撕下，顺着叶脉撕成长条。白菜帮，用刀拍一下，斜刀片成中片，增加烹炒面积，方便入味与成熟。处理好的白菜叶、帮分开存放，先后下锅。
3、切葱花10克，水发木耳择去底部老根，撕成小朵，清洗干净，攥干水分。
4、这是一道快手菜，先调一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、干淀粉3克（可选）、清汤或清水30克，调匀成碗芡备用。
5、提前净锅，锅内倒入植物油30克，油温烧至4成热，约120度时，下入细葱花，炒出香味。先下入白菜帮片、水发木耳小朵，快速翻炒断生。下入白菜叶，再次翻炒至口感酥软。倒入调配好的碗芡，等芡汁里面的水淀粉略微糊化，快速翻炒均匀。停火，淋香油或明油5克，增亮、增色、增香。
6、把做好的清炒白菜木耳盛入平盘，就可以趁热上桌享用。这道菜冬天为父母私人订制，清口菜，润肠道，老便秘缓解了。
注意
1、这种长时间自然浸泡的水发木耳，饱满滋润，自然洒脱，口感丰腴，是最佳的浸泡方式。如果时间来不及，就用热水速泡法，切记加入约3克白糖，也能快速浸泡出相对满意的水发木耳。
2、白菜帮、叶成熟度不一致，先后下锅，有利于保持最佳火候，统一成熟度，口感才清脆。提前调好碗芡，省下各种调味品一味味调入，省时省事，也有利于提高菜品质量。
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