重庆卫视美食专栏
大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~
爱喝汤的人士是不分季节的,只要想喝,随时随地都可以做来品尝。
说到炖汤,在重庆自然少不了鸭子,搭配酸萝卜可谓是滋补佳品,而且酸萝卜老鸭汤可是重庆一道名肴,属渝菜中的经典炖品。
汤味鲜美可口,汤色澄亮,非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成火锅的一种了。
如此美味,厨幺妹必须要自己在家做来尝尝。今天就给大家做这道远近闻名的经典炖品——酸萝卜老鸭汤。
这里不得不说下咱们重庆人民的智慧,家家户户做的一手好泡菜,有的可以说是祖传的手艺了,什么酸豇豆、酸萝卜、泡椒、泡姜等等,一开盖满屋都是泡菜的香味,用来炖汤、炒菜绝对美味下饭。
所以说这个老鸭汤怎么能少得了咱们自制的酸萝卜呢,如果实在没有的也不用失望,各大超市都有卖这个酸萝卜老鸭汤的炖料哟,做起来可能还会更加方便。
跟着厨幺妹快点一起做起来吧!
主要食材
老鸭子、酸萝卜、泡青菜、醪糟
酸笋、泡姜、泡辣椒、泡野山椒
葱姜蒜、料酒、花椒、胡椒粉
烹调步骤
将酸萝卜、泡青菜、泡姜切片,酸笋、泡辣椒切段备用,泡野山椒不用切,直接用。
将老鸭子清洗干净,宰成大块备用。
将宰好的鸭肉进行焯水,冷水下锅后,加入适量的料酒、一根香葱,烧开煮2分钟后捞出。
将焯水的鸭肉用清水洗一下,捞出沥干水分。
锅中倒入菜籽油,放少许猪油,待猪油融化后加入老姜、大蒜、花椒炒至出香后,放入准备好的酸菜、鸭肉炒香。
加入清水,放一勺醪糟,大火烧开10分钟后关火,倒入砂锅内慢炖。
大约炖1个小时左右加入少许鸡精、胡椒粉,撒上葱花就可以上桌啦!
想要鸭肉不腥,汤好喝,需要牢记1个妙招,在鸭肉焯水的时候,要冷水下锅,放点料酒,冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致,血水才会更好被逼出;而加上料酒,则是为了起到去腥增鲜的效果,将这一步做好,鸭肉的口感便会更好哟~
客官!在看一下呗~
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