本期导读：牛肉怎么做才软烂？教你炖牛肉的小技巧，牛肉容易熟烂，味道香
冬季天气寒冷，我们需要吃一些肉类补充我们身体所需的能量，使我们的身体暖和强健，天气寒冷也不怕。冬季吃肉滋补，首选牛肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常吃能提高我们机体抗病能力。而且，牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
很多朋友在家炖牛肉时，都会遇到同样的问题，牛肉的纤维比较的老，牛肉炖了2个小时都炖不熟烂，咬不动，吃着塞牙，也不知道是哪个步骤不对，出了问题。牛肉到底怎样炖容易熟烂，今天教你炖牛肉的小技巧，炖出的牛肉熟烂、味道香。
牛肉怎样选：首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后，食之香嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
牛肉怎样切：切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
炖：炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
加山楂：炖牛肉时，锅里加入2-3个山楂，味道好，牛肉更容易熟烂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟。
加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
炖牛肉熟烂小贴士：
一：要选用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉。
二：要横着牛肉的纹路切。
三：加山楂，啤酒都能缩短牛肉的炖制时间，还能增加牛肉的风味。
四：炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖。盐要后放。
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