一只黝黑的浅口铁锅，一瓢金黄的菜籽宽油，只消片刻旋转焖煎，便得来两圈弯月般明媚曼妙的锅贴。
这金黄酥香一口飚汁的街头小吃算不上山珍海错，也非什么绝世美馔，却在每个烟气袅娜的清晨与黄昏，治愈着一代又一代南京人。
小资对锅贴的热爱青天可鉴，于是便有了这期南京牛肉锅贴测评。8家老店各有千秋，待我们逐一吃来~
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目 录/ Contents
李记清真馆 | 草桥牛肉锅贴扁食店
西北桥头拉面大王 | 绿柳居 | 金同记 | 李荣兴
金胜胖子锅贴 | 正清牛肉锅贴店
*真实测评，接受不同意见但别杠，杠就是你对: )
地址：打钉巷1号
单价：10元/两（5只）
若我说李记清真馆是南京最有名的锅贴，应该没有人反对吧？
队伍从室内一直延伸至门外，蜿蜿蜒蜒排了几米长。这宾客如云、供不应求的光景，似是在宣告着李记在锅贴界的王者地位。
点单、取号、排队、领锅贴、找座位，一套流程走下来大概花了20分钟。
锅贴到手时香酥滚热，皮子金黄且干爽，空气里翻腾着的香气不断撩拨着我的胃口，赶紧下箸尝鲜！
李记锅贴的个头不算太大，但胜在馅料够足，大块葱花裹在荤美的牛肉中，汁水丰沛非常，一口下去绝对飚汁！
或许是因为汁水太过富足，导致肉馅稍微有些软烂。
仔细品来，能尝到明显的葱姜味，蘸点醋汁和剁椒酱会更多一重风味，但同时也会偏咸哦。
口味：★★★★ 大小：★★★☆
汁水：★★★☆ 综合：★★★★
地址：红土桥26号
单价：10元/两（5只）
李记清真馆向前走不远，就是上过《舌尖上的中国》的草桥清真牛肉锅贴扁食店。
门口没排队，似是看不出声名在外的端倪，进店后却是座无虚席，方才知草桥的生意当真红火着哪。
草桥牛肉锅贴扁食店
Niu Rou Guo Tie
一样是店里买好锅贴，再凭着单据直接去门口取。
我们刚好见证了一轮锅贴正香酥出炉，木盖揭开的瞬间，热气一下子拥过来，给凛凛冬日添了一抹粲然暖意。
草桥的锅贴跟李记的一样，都是10块钱一两，个头却要大一些，看起来肥嘟嘟的，模样很喜庆。
趁热咬一口，汁水差点溅了满身，调味跟李记很相似，咸淡更适中，肉馅也更扎实，除了皮子略软少点酥脆感以外，其他都很不错~
口味：★★★★ 大小：★★★★
汁水：★★★★ 综合：★★★★
地址：丁家桥18号
单价：12元/两（5只）
在丁家桥开了十几年的西北桥头拉面大王，门前同样大排长龙，队伍之中不乏特意拿着家里的玻璃饭盒来买锅贴的老头老太，生活气息直接拉满。
他们家的锅贴真的非，常，大！是本次参与测评的锅贴中个头最大的，当然，价格也最贵，一两要12块钱。
先看外观，虽然皮子微微偏厚但足够干爽焦酥，夹起一枚还未入口，香气便一下子钻进鼻腔，一下子勾起我的馋意！
空口先尝，唇齿间只觉得酥脆，丝毫不油。渐渐地，舌尖泛起牛肉的荤香，鲜美绝伦！
这只锅贴最难能可贵的是肉馅多汁却不软烂，调味非常自然，葱姜味几不可闻，妙哉~
蘸上醋和辣油，再次送入口中，醋汁意外的清鲜，辣油则爽辣爆香，锅贴一下子拥有了新的风味，酸辣双番好过瘾！
口味：★★★★★ 大小：★★★★★
汁水：★★★★ 综合：★★★★★
地址：太平南路248号
单价：11元/两（5只）
百年清真老字号绿柳居，当属太平南路这家吃食最齐全，从特色小吃到大型宴席应有尽有，锅贴自然也涵盖其中。
锅贴上桌时还冒着热气，只是这卖相实在让人不敢恭维。
5只锅贴破了仨，另外两只也仅仅是勉强保留了个囫囵模样，拿筷子一夹就堪堪裂开……
吃起来倒还好，皮子虽然破败却意外的油润酥脆，肉馅软烂，一尝就知道是非常明显的偏甜口。
汁水也可以夸一夸，丰盈甜美不腻人，整体调味是OK的。所以，希望绿柳居能好好注重一下出品，至少不要把汤汁漏出来嘛！
口味：★★★ 大小：★★★
汁水：★★★★☆ 综合：★★★
地址：3号线夫子庙站1号口附近
单价：10元/两（5只）
始于1910年的金同记，也是百年老字号啦。店面翻修得很有氛围感，碧色墙面，暖黄灯火，一派清静雅致。
盛锅贴的盘子很漂亮，小碟、汤匙、调料罐也都精心挑选过，搭配在一起意外的有种家庭气氛，温情十足。
JIN TONG JI
金同记的锅贴包得很规整，跟上面的绿柳居简直判若云泥。外皮沙沙脆脆，质感特别优秀，吃起来更是酥香四溢！
不过金同记的锅贴吃起来有很明显的姜味，但这一缕姜味偏又绵柔不冲，恰到好处，蘸着辣油吃刚刚好。
BTW，他们家的辣油非常辣，大家量力而行~
口味：★★★★ 大小：★★★★
汁水：★★★★☆ 综合：★★★★☆
地址：南湖东路47-2号
单价：9元/两（5只）
接下来是第三家百年老字号，李荣兴。
店开在美食遍地的南湖，附近的居民、前来觅食的老饕，每天熙来攘往，人气兴旺。
李荣兴的锅贴一两只要9块钱，但个头小了一整圈，看起来属实有些羸弱。锅贴的皮子很软，筷子轻轻一碰就能戳出一个洞来。
一口咬开，厚重的葱香味瞬间席卷口腔。葱花的存在感太强了，让牛肉的荤香被压了下去，实在是有点遗憾……
整体来看，李荣兴的锅贴个头瘦小，外皮酥脆不足，肉馅虽然少些汁水但至少做到了干爽不烂，勉强合格吧~
口味：★★★ 大小：★★☆
汁水：★★★ 综合：★★★
地址：五福街太平雅苑4幢商铺
单价：8元/两（5只）
金胜胖子牛肉锅贴，在五福街扎根十几年，早已攒下了好口碑，附近居民想吃锅贴的时候总要来买上二两解解馋。
仔细看，金胜锅贴的皮子颜色偏浅，油润发亮，铁锅里除了牛肉锅贴还有碧莹莹的韭菜锅贴，这是金胜家的一大特色，别处少有。
金胜胖子锅贴是本次测评中价格最低的，只要8块钱，个头却丝毫不缩水，每一只都是结结实实的大块头，性价比超高！
锅贴做得咸甜适中，底子不算酥脆但胜在馅料扎实，鲜甜的汁水也很讨喜，蘸上香醋和辣椒酱，简直堪称完美~
口味：★★★★☆ 大小：★★★★
汁水：★★★☆ 综合：★★★★☆
地址：江西路（南昌巷口）
单价：10元/两（5只）
正清牛肉锅贴店在长江新村有着比肩李记清真馆的地位，冬天看着店里热热闹闹的烟气，总是让人心底蓦地泛起一阵暖意。
这家的锅贴是厚皮派，单看外形跟草桥的有几分相似，一口咬下去，外层是菜籽油煎出的酥香，靠近肉馅的部分则温润柔软。
肉馅做的是甜口，带着酱香和葱香，不松不散地团在一起，很扎实，调味也不错，好吃！
口味：★★★★ 大小：★★★★
汁水：★★★☆ 综合：★★★★
8家锅贴吃完，小资已经沦陷在锅贴那香酥的脆皮与鲜甜荤美的牛肉馅之中。话不多说，来看测评结果吧~
「口味超赞」
西北桥头拉面大王 | 草桥牛肉锅贴店
李记清真馆 | 金同记 | 金胜胖子锅贴
「馅料超足」
西北桥头拉面大王
金同记 | 金胜胖子锅贴
「普普通通」
绿柳居 | 李荣兴
*口味因人而异，结果仅供参考哦
锅贴，早已在岁月中沉淀成南京的城市符号，这浅口铁锅中焖煎出的金黄酥脆啊，是南京人最了解的人间风情。
最后还是老样子，欢迎大家把自己最爱的那家锅贴店在评论区分享给我们呀~
作者 ：槿川 | 图片：槿川&喜喜
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