河南商报记者马千惠/文 邓万里/图
“我吃这个锅，恨不得把锅底都喝掉！”
喝汤，是多数番茄锅底粉丝最爱的环节。
新鲜的番茄经过反复熬制，再经与肉制品“共浴”，鲜中带着酸甜，成为了火锅界公认的麻辣锅底最佳伴侣。
在火锅江湖中，番茄锅底深受人们喜爱，但显得尤为低调。
近日，以番茄为特色的复合调味料品牌澄明食品宣布拿下6000万元A轮融资，让在牛油锅底江湖中厮杀的火锅店老板突然意识到了番茄锅底这匹黑马。
在鸳鸯锅另一半——不辣的那一半的选择中，番茄锅底料会是下一个可以深挖的蓝海市场吗？
【番茄锅底几乎成为了火锅店的标配】
近年来，随着消费者健康意识的增强，非麻辣火锅逐渐走入视野，口感鲜甜且解腻的番茄锅底为不吃辣的群体提供了新的选择。
河南商报记者在走访了郑州的海底捞火锅、巴奴毛肚火锅、凑凑火锅、大龙燚火锅等多家火锅店后发现，番茄锅底几乎成为了火锅店的标配。
而在海底捞火锅店中，番茄锅底更是一款“网红锅底”。
满满的牛肉粒，撒上一些葱花，浇上一勺咕嘟咕嘟冒泡的番茄汤底，再用勺子充分搅拌，一口喝下去酸甜开胃，赶紧将肉片丢入锅中大快朵颐。
虽然我们无从得知是哪位网红解锁的这一神仙吃法，但确实吸引不少食客特意前往海底捞打卡番茄锅底，只为了喝那口番茄汤。
据海底捞郑州国贸大商新玛特店负责人乔女士介绍，在国贸大商新玛特店中提供的多款不辣锅底口味中，番茄锅的点单率最高，点四宫格的顾客几乎都会点上一个番茄锅。
乔女士说：“早在2003年，公司就推出了番茄锅底，番茄锅是我们的经典锅底之一，酸甜浓郁的口感，颇受女性顾客、小朋友喜爱，也有不少顾客会特别点番茄锅底用于喝汤。”
据了解，海底捞火锅的相关负责人透露，海底捞目前已在北京、上海等城市的部分门店引入了私人订制的智能配锅机，为顾客提供既标准化又个性化的口味选择。以番茄锅底为例，消费者可以对其浓度、鲜咸度等进行定制，以更符合顾客自身口味的需求。
那么，番茄锅底为何可以悄咪咪地拿下食客们得芳心？
【90后也有很多“枸杞少年”，爱吃辣也要有清口】
据《中国餐饮大数据2020》数据显示，众多口味中，“辣”、“鲜”、“甜”是最受消费者欢迎的，90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例均超过了50%，90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少，反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7%的力量；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。
同时，联合利华饮食策划、未来成长官周莹洁在总结年轻食客特点时曾表示，并不是年龄越大越养生，90后也有很多“枸杞少年”，吃火锅时追求新鲜和健康，喝饮料时查看成分含量表。年轻食客有很多爱好和擅长，因为人性本身就是贪心的，希望在一个场景里面有不一样的体验，比如，吃辣的时候也要有清口，重口味的时候也要来一份甜品。
“总之，讨好年轻人，得知道他们既是保温杯里泡枸杞的‘养生青年’，也是关注跨界混搭的‘潮流青年’。”周莹洁说。
锅圈食汇门店照片
由此看来，番茄锅底具有营养丰富、酸甜开胃、没有地域和年龄等方面限制的特点，不吃辣和“混搭”求养生食客构成了其主要消费群体。
【番茄锅底和麻辣锅底就像两口子一样，缺一不可】
“不辣的锅底我们有原味、番茄、咖喱、豆浆，番茄锅底是我们这里点单率最高的口味，基本上和麻辣的差不多，它们是相匹配的。”土房子怪味鱼的创始人杜永闯说。
为什么番茄锅底深受人们喜爱，并且点单率和麻辣锅持平呢？
同时也是中国饭店协会中式烹调（火锅）职业国家级技能竞赛裁判员的他，从产品研发的角度分析认为，正宗的番茄锅底是纯番茄熬制的，喝的时候有沙沙的口感，很解腻，是非常营养、健康的。番茄中，维生素C的含量很高，它的酸味和醋不一样，弥补了工业食品中的不足。
不仅如此，番茄和肉是非常绝妙的搭配。番茄可以软化牛肉等肉制品的结缔组织，使得口感更加鲜嫩，同时，番茄的酸味在吸收了肉的鲜味后，汤汁会变得更加鲜美。
“番茄锅底虽然味道鲜美，但它永远不能替代麻辣锅底，它是一个非常好的配角。番茄锅底再鲜美，吃多了也会让人觉得倒牙，搭配了麻辣锅底，不仅鲜美更解辣，它俩就像两口子一样，缺一不可。”杜永闯说。
如果说，番茄锅底和麻辣锅底是一对最强CP，那么融资后的澄明食品靠着其特色产品“七个番茄一锅汤”能走多远？
锅圈食汇门店照片
【澄明食品的供应链优势，颇被资本市场看好】
《2020火锅食客与消费场景趋势洞察》显示，番茄口味的火锅底料在零售领域较为认可，从消费商品来看，麻辣依旧是热销口味，但番茄和藤椒的零售化销量却非常好。
而澄明食品能被资本市场看好，或许“新零售”便是他最大的优势。
近日，澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，由嘉御基金领投，不惑创投、启承资本跟投。
据了解，澄明食品是锅圈食汇的生态企业，给锅圈全国覆盖的5000家门店供应“七个番茄一锅汤”火锅底料等产品，同时，锅圈食汇则预计自己明年的门店将达到10000家。
在渠道方面，依托锅圈食汇的渠道资源，借助其品牌口碑打通B端餐饮资源，服务了全国超过1万家餐饮企业，为其提供个性化B2F定制服务。
同时，在线下销售渠道方面，澄明食品入驻了永辉超市、盒马鲜生、红旗超市、丹尼斯超市、胖东来超市、锅圈食汇等全国数万家超市系统。
在线上销售渠道方面，澄明食品入驻了如天猫、京东、拼多多等平台，进入C端家庭消费。
不惑创投投资团队介绍，他们看好锅圈生态链企业，以海底捞的生态企业颐海国际为例，随着海底捞的成长，颐海国际目前已经做到了非常大的市值体量。
而澄明食品依托锅圈覆盖全国的5000家门店，已经迅速获得消费者青睐，并成为复合调味料的爆款明星单品，供应链的规模优势也极为显著。
不惑创投投资团队看好的工厂供应链2C端的超级渠道，及其B端的优秀的供应链，也是可以被资本化的。澄明食品的极致产品力，在番茄复合调味料及火锅调味料的已经建立的供应链优势，有能力覆盖更广泛的人群并占有更大的市场。不惑创投也将持续围绕锅圈生态进行投资和布局。
【新零售的这条路，对于澄明食品来说，好走吗？】
对于未来的战略布局，澄明食品的内部人士透露，“我们销售分好多种，有B端、C端、电商等，不同的部门有不同的产品，主打产品是七个番茄一锅汤底料，未来除了给火锅店供货可能还会有直播带货。”
河南商报记者在淘宝上发现，该公司的天猫店铺名称为“澄明要得调味品旗舰店”，该店铺中销售的“七个番茄一锅汤”火锅底料与其他口味的产品在销量上相差悬殊。截至目前，番茄味火锅底料以有2.5万人付款，牛油老火锅底料仅有12人付款。
据企查查显示，锅圈投资管理（上海）有限公司为鹿邑县澄明食品有限公司的股东，持股比例为2.5%。锅圈供应链（上海）有限公司为锅圈投资管理（上海）有限公司的唯一股东，持股比例为100%。
有意思的是，锅圈供应链（上海）有限公司中的股东三全食品在今年夏天高调宣布推出“三全涮烤汇”系列，在超市中推出家庭火锅食材冰柜，通过“一站式”的采购，消费者在家架起火锅，享受美食。
三全食品相关负责人在接受采访时曾向河南商报记者表示：“计划面向约3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端”。
三全食品在家庭火锅食材领域中，一面当着股东，另一面又在疯狂抢占市场。
“投资嘛，当然不能把鸡蛋全部装在一个篮子里。锅圈食汇主打社区门店销售，帮助了一部分食客实现了家门口一站式采购火锅食材的愿望，三全涮烤汇发力超市推出家庭火锅食材冰柜，又拿下了另一部分喜欢自己去超市购买蔬菜的人群。”扶摇木运营咨询管理的创始人岳远说。
岳远认为，三全食品和锅圈食汇在B端的竞争力不相上下，同时三全食品也是锅圈食汇的冻品供应商之一，若锅圈食汇想要实现新的利润增长点只能另辟蹊径，帮助澄明食品融资，开辟番茄味火锅底料新零售道路或许是他目前的最佳途径。
选择番茄味火锅底料的原因是，牛油麻辣味底料早已是一片红海，竞争激烈，年轻的澄明食品是无法和老牌重庆火锅底料相对抗的，菌汤锅成本较高制作又极为简单也不适合作为主打产品，此时不辣的锅底中就只剩下骨汤锅底和番茄味锅底了。
在食客眼中，零售市场上的骨汤锅底深受浓汤宝的影响，很多食客提起零售装骨汤底料都认为使调味料组合的不如自己在家买点骨头煮一下。而番茄锅底在“健康”的光环下，成本低、不易被食客模仿特点，决定了它在零售市场中的前景。（首席编辑 华丽娟 编辑 施尚景 刘梦鸽）
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