上海人的冬天，能吃到这些，胖他三斤又何妨呢！（上集）
文|鼠二
上海的冬天，没有暖气，成日阴雨寒风的，越发不想动弹了。虽是宅在家里“冬眠”，嘴巴却是越发馋了，两口热乎的美食下肚，暖了身体，连对抗寒冷的勇气似乎都强了不少。这个时候，再往沙发里一趟，披着羊毛毯，晒着冬日的暖阳，嗯！那真是“每逢冬天胖三斤，沙发赘肉一家亲”，幸福得简直一塌糊涂！
冻人的冬季，上海自有动人的美食来对抗哈，来来来，都是家常小菜，吃得就是个“亲香暖和”。
什锦砂锅
小时候，最喜欢一家人围坐在一起，吃什锦暖锅了。和北方的砂锅不太一样，上海的暖锅食材内容极其丰富，汤反倒成了其次。
和火锅一样，什锦砂锅也是包罗万象，各家的食材都不太一样，有白开水做汤头的，或者放两包不同口味的汤料进去调味，更讲究一些的，汤头要用鸡汤或是火腿汤。菜品嘛，白菜、粉丝、肉圆和鼠二最爱的滑嫩的蛋饺总是少不了的。
小时候，肉圆都是自家的绞肉机绞出来的，用虎口一挤一捏，下在汤锅里，肥瘦适宜。肉皮也是很多人喜爱的，多煮煮被汤汁泡涨了，吃着入味又有韧性。
蹄筋、薰鱼，条件好些的家里，还会放入虾子、海参、鱿鱼，一大锅有荤有素，热气腾腾的下肚，浑身上下都暖洋洋的，锅子咕嘟咕嘟冒出的烟火气，比现在开了空调的屋子更显得有人气。
小馄饨
上海人爱吃馄饨，遍地小店里，一般有两种馄饨：菜肉大馄饨（浇了芝麻酱吃）或是Q弹嫩滑的小馄饨。早晨起来，一碗小馄饨下肚，再就一张葱油饼，或是一个包子、一两生煎，是很多上海人自小吃到大的早餐。
小馄饨大多是纯肉馅的，也有蟹粉鲜肉馅的 ，汤头很清淡，一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可，不会因为汤过于浓郁而压制了馄饨的鲜味，上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。皮极薄、馅极少，只消下在滚烫的开水锅里滚两下，便可以出锅了。
鼠二还喜欢吃三鲜馄饨，以鲜河虾、青鱼肉和猪腿肉混合做馅，好的馆子会用鸡汤打底，滋味极是鲜美。
羊肉汤
每年一入深秋，便到了江浙人吃羊肉的时节了，街头巷尾的羊肉铺子纷纷热闹喧嚣起来，所谓“西风起，蟹脚痒，羊肉香”，无论是清晨还是夜里，人们都喜欢到店里吃碗羊汤。
点一碗羊汤，老板会迅速将羊肉切片，盛进大碗里，再用大铜勺舀一勺滚烫的羊汤，上海人口轻，上了桌的羊汤还可以根据个人口味加入盐和辣酱、蒜叶，羊汤里再加几块口感脆嫩的羊血，两三杯黄酒下肚，在冬夜里，真是说不出的畅快淋漓！
扎肉
羊肋排连皮带肉切成小块，用新鲜的稻草捆住，在放了茴香、辣椒、姜、桂皮、冰糖等等的锅里炖煮2、3个小时，出锅的时候扎肉便透着稻草的清香，装在碗里，浇上卤汁，最后撒上香葱。
扎肉特别符合江浙人的口味，软烂的肉入口即化，咸甜适中，不腻不膻，好吃极了！
红烧羊肉
羊糕
这可是个费工夫的活儿，炖烂的羊腿肉去掉碎骨头，铺在盘子里，再浇上加了猪肉皮一起熬煮的浓羊汤，等待自然冷却，通常要一夜时间才能凝固成满是胶原蛋白的羊冻，店家切成小片，就可以作为冷盘上桌了，蘸着醋吃，羊糕看起来像水晶，口感Q弹，在江浙一带可是极好的下酒菜。
羊肉面
细腻温润的苏式面就像江南人的个性一般，细细的面条整齐地码在碗里，浇上鲜甜的汤头，上面漂着蒜叶，碗里面的藏书羊肉炖得软烂入味，口重的加勺辣酱，味蕾瞬间便被唤醒了！
腌笃鲜
每年的春分前后是春笋上市的时节，江浙人家里总少不了这道腌笃鲜。“腌”是咸猪肉，“笃”是春笋，苏州方言也有“炖”的意思。这道时令菜有腌肉、鲜肉、春笋等等，汤白汁浓，肉肥嫩，笋清香，透着浓郁的江南味道。
冬天里上海人也会吃腌笃鲜，不过用的是冬笋，肉咸香，笋鲜嫩，是上海人冬日餐桌上最暖心的锅。
笋堪称百搭，怎么做都好吃，冬笋炒腊肉、冬笋炒荠菜、冬笋炒塔菜、冬笋荠菜炒年糕，道道都惊艳又很下饭。
烘山芋
上海人喜欢把“烤红薯”称为烘山芋，入了冬，街边的小店，透明的橱窗里散发着炒货、烤货的香气，栗子、瓜子、烤红薯……逛街累了，或是下学肚子饿了，买一个热腾腾的烘山芋垫补一下，捧着还能顺带着暖暖手，真是绝好的小点心。
现在街边烘山芋的小摊越来越少了，更多是在店里用电烤箱烤出的山芋，虽然味道比传统原始的炉坑差了些，但胜在干净，吃得放心。
糖炒栗子
每年入冬，不吃几次糖炒栗子，都觉得辜负了这秋冬的硕果累累呢。捧着一包刚出炉的栗子，剥开脆脆的外壳，栗子金黄，吃着软糯微甜。每次都很矛盾，这东西吃多了涨肚子，也容易上火；但买多了吃不完，过两天栗子又会干巴了。所以呢，好东西，不妨和朋友一起分享吧！
咸肉菜饭
老上海人有立冬吃一碗咸肉菜饭的习俗，肥瘦相间的咸肉丁、霜打过的矮脚青再搭配软糯的大米，猪油是一定不能少的，简单又家常的江南味道。
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