寒冷的冬日里
吃一个热腾腾、甜滋滋的烤红薯
是很多人的最爱
吃红薯还可以
润肠通便、调节血压
但吃红薯时
我们动辄会遇到一个问题
有的甜，有的不甜
有的口感还很硬
这是什么原因呢？
怎样才能享受到香甜软糯的红薯呢？
先自然糖化，再人工糖化
红薯香甜与否
与品种、糖化程度等因素密不可分
其中，糖化非常关键
淀粉含量高的食物
如红薯、板栗
经过糖化都会更加香甜
怎样才能使红薯充分糖化呢？
先自然糖化，再人工糖化
红薯在10°C~14°C的恒温恒湿环境中
储存4~5天最佳
红薯露出地表后
表层水分蒸发
内部水分含量降低
淀粉被红薯块茎产生的淀粉磷酸化酶分解
转化成果糖
这时，红薯就完成了变甜的第一步
自然糖化
新收获的红薯
储存在半山腰的薯窖中
借助加热炉和通风
将温度控制在10~14℃
红薯能够更好地进行糖化
人工糖化
就是通过加热
使红薯中的淀粉进一步转化成糖分
▲自然糖化前后糖度对比
如果想在家制做红薯美食
可以先将红薯堆放在通风阴凉处几日
再进行烤制或蒸煮
充分糖化后的红薯
味道更香甜
优越的产地
红薯好吃与否
产地同样重要
山东省招远市齐山镇
有多年红薯种植经验
红薯种植已经是齐山镇的特色产业
“齐山蜜薯”深受食客喜爱
齐山镇土质疏松，透气性强
土壤中含有丰富的微量元素
红薯在地里可以充分地呼吸
而且当地昼夜温差大
有利于红薯块茎生长和养分积累
位于黄渤海分水岭北侧的
独特地理位置
又为引水灌溉创造了条件
让齐山镇的红薯味道香甜
品尝后令人难忘
烤薯界的扛把子：“烟薯25”
产地说完
接下来要说重要的品种了
红薯外观相似
其实种类繁多
其中，最适合烤着吃的
当属由山东省烟台市农业科学研究院
研发的“烟薯25”
堪称“烤薯界的扛把子”
齐山镇种的就是“烟薯25”
从2003年起，历经数年
为了使红薯果糖含量更高
口感更甜
科研人员在“实验—失败—实验”间往来重复
终于培育出甜软可口的“烟薯25”
烤“烟薯25”的香甜味道
还靠一个非常重要的成分
黏液蛋白
也就是生红薯掰开后渗出的白色汁液
红薯在烤制过程中遇热
就变成了溢出表皮的“油”
黏液蛋白是红薯中糖与蛋白质的结合物
也是红薯产生香气的主要来源
好不好吃全看它了
另外，再告诉大家一个小秘密
红薯甜不甜
跟个头大小没关系
走~买烤红薯去~
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