扬子晚报网12月26日讯（ 通讯员 高晓平 记者 薄云峰 ）麦芽和米饭熬制加工制作的麦芽糖球，你吃过吗？它是一种手工制作的传统小吃，但这种手工制作麦芽糖球在市场上越来越少见了，伴随着2021年元旦和春节的临近，为丰富市场需求，这几天，南京市高淳区桠溪街道顾陇集镇炳生麦芽糖球加工作坊内，工人们手工制作麦芽糖球，都在忙碌着。
高晓平 摄
26日，在炳生麦芽糖球加工作坊看到，工人们正在按照程序手工制作麦芽糖球。据加工作坊负责人魏炳生介绍，麦芽糖球是由麦芽和大米作原料手工加工而成，其加工过程有多道工序，首先将大米蒸熟成米饭与麦芽搅拌，让其发酵6小时后熬制成麦芽糖，然后经过冷却拉制几道工序并切成一个个小糖球，最后小糖球外层再沾些芝麻即可。
今年56岁的魏炳生表示，麦芽糖球手工制作在他们家是祖传的一门手艺，他是18岁开始学的，到他已传了第4代。魏炳生说，由于手工制作比较累，现在做的人很少了，而糖球制作必须低于常温25度以下才可以制作，每年他们都是选择冬季来生产，每天加工的糖球不但在当地销售，还有外地的采购商前来订购。今年进入冬季以来，为丰富市场需求，加工作坊每天加工制作麦芽糖球均在300斤左右。
来源：扬子晚报网
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