今日导读：“三菜一汤”烤麸咸甜有嚼劲，响油鳝鱼蒜味喷香！晒晒上海人的晚餐，三菜一汤，花费80元，网友：太值了，好想吃！
上海家庭都会做的家常料理「烤麸」，烤麸跟很多食材都是好朋友，比如毛豆，笋片。可依个人喜好添加。
烤麸主要成分为面粉，炒的时候容易沾锅，用中小火较不易烧焦。而以手撕代替刀切，「也能让表面吸附更多酱汁更入味。」
烤麸
材料：
烤麸300g、黑木耳3片、香菇6朵、干金针1把、玄米油5-6大匙、酱油1-2大匙，泡香菇水、糖、盐各适量
准备：
香菇和干金针以温水浸泡半小时沥干，香菇切丝、黑木耳切小片，烤麸以手撕小块。
做法：
1、热锅下油，下烤麸煎定型，撒一点盐，煎到微微上色盛出。
2、同锅再下油，爆香香菇后下黑木耳和金针翻炒，撒少许盐调味，最后加烤麸。
3、加适量酱油、糖调味，加泡香菇水，翻炒到汁收干。中途可尝味道，如不足再依序入酱油，糖、泡香菇水炒到汁收干。
银芽鸡丝也是道快手料理，用了干货虾籽当调味料是其特点。
虾籽是江南地区特产，每年6月上市。跟酱油一起拌可以提鲜。
更讲究些，可以将虾籽与酱油以隔水方式加热，让香气更融合。
银芽鸡丝
材料：
绿豆芽600g、鸡胸肉300g、米酒1大匙、虾籽1g、酱油2大匙，糖、盐、白胡椒粉、香油各少许
准备：
绿豆芽去头尾、鸡胸肉抹盐，与白胡椒、米酒抓腌后静置约半小时。
做法：
1、虾籽与酱油混合搅拌均匀备用。滚水锅先汆烫绿豆芽约30秒捞起、冰镇。
2、另煮滚水汆烫鸡胸肉至表面变色后关火焖2分钟，捞起后冰镇备用。
3、鸡胸肉手撕成细丝，与绿豆芽、虾籽酱油、糖、香油，拌匀后盛盘。
响油鳝鱼也是颇具代表性的上海菜。
鳝鱼可以和市场的鱼贩订购，请他们代为处理后回家再切成段。
在蒜泥、白胡椒粉上淋上热油，让这道菜瞬间香气四溢，香咸油滑，下饭无比。
响油鳝鱼
材料：
鳝鱼600g、洋葱片1颗，玄米油、姜片各适量
调味：
酱油2~3大匙，糖、绍兴酒、白胡椒、热油各适量，大蒜泥6瓣
做法：
1、鳝鱼分切成4cm长条状，浸泡酱油半小时捞出。
2、热油锅爆炒洋葱至微黄盛出。续下姜片爆香。
3、做法2放入鳝鱼炒至变色，与洋葱、糖和绍兴酒炒到水分收干后盛盘。
4、大蒜泥置于做法3上，撒白胡椒粉。淋上烧热的油炝出香气、拌匀。
至于老咸菜黄鱼汤的汤头呈乳白色的关键，在于鱼得先两面煎过，老咸菜泡水半小时即可，若浸泡过久咸度降低、鲜味也随之流失。
熬煮过程中老咸菜和火腿会慢慢释放咸鲜味，因此几乎不用加盐，煮完后再视个人口味调味即可。
老咸菜黄鱼汤
材料：
黄鱼(中)1尾、笋1支、火腿6片、老咸菜梗50g、玄米油2大匙，姜片、盐、绍兴酒各少许
做法：
1、黄鱼以厨房纸巾彻底吸干水分，以盐抹匀鱼身腌半小时。
2、老咸菜梗泡水半小时去咸味，切末备用。笋刨去外皮切薄片。
3、下油，爆香姜片，下黄鱼煎至两面上色后推到一边，用锅内余油炒香老咸菜末。
4、加入笋片、火腿片和淹过所有材料的水与绍兴酒，煮滚后小火煮20分钟。
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