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小时候印象深刻的凉菜

美食 妄飞鱼乐说

叉烧肉

小时候印象深刻的凉菜

小时候家里穷,根本不知道叉烧肉为何物,虽然经常闯祸后,妈妈常挂在嘴边的一句话就是:“生一块叉烧好过生你。”这个是岭南一带骂孩子的话,你想想,做母亲的宁愿要叉烧肉也不愿意要儿子,可见她当时是什么心情。

直到我考上了县城的初中,外公破天荒做了一次叉烧肉祝贺,我终于吃到了。这叉烧肉外表红亮,散发着阵阵香味,十分诱人,入口微甜,接着是咸鲜,满口留香,最后连汁液也舔干净。

小时候印象深刻的凉菜

顺便说一下,当年可没有普及九年义务教育,我们班仅仅有五个男生考上初中,我就是其中之一。外公比我还高兴,从村头说到村尾,逢人就说咱家孩子有出息,将来肯定是前途无量云云。

外公的叉烧肉

猪后腿肉1块,改刀切块装盆,加入生抽,盐,花椒,料酒,姜片,葱段,白糖拌匀,腌制6个小时。

烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,放入猪肉炸至金黄色,捞出控油。

另取一个锅,放入红曲米,加入少量清水烧开,煮至水变红色,将汁水过滤留下,红曲米不要。

小时候印象深刻的凉菜

汁水中加入盐,糖,生抽,姜葱,料酒烧开,撇去泡沫,放入炸好的猪肉。再次烧开后转小火,烧至猪肉上色,转大火收汁至浓稠,盛出晾凉,切片装盘。

我家倒是有一个烤炉,但是外公觉得猪肉的量少,不值得开炉烤,太过浪费木炭。不过,采用先炸后焖的方法,味道也是很好吃的,大家可以试试。

现在基本上家家户户都有烤箱,可以采用烤的方法做叉烧肉。把猪肉按照上文说的方法腌制好,然后放在锡纸上面包好,烤箱预热,上下火220度,放入猪肉烤45分钟,美味即成。

使用锡纸包裹的好处是,可以锁住水分,令到叉烧肉软硬适中,各种年纪的人都能吃。另外一个人好处,干净卫生,不用清洗烤网,托盘,十分适合懒人做。用这个办法,可以延伸至鸡翅膀,猪蹄,鸭腿,整只鸡,大肠等等肉类。

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