生炒猪大肠很多人都吃过，很多人都说比较韧嚼不动还有异味。所以在炒猪大肠的时候就要注意了，烹饪的方法和处理的步骤比较有讲究，处理的不好做出来的大肠有异味也嚼不动。猪大肠的做法有很多种，常见的有生炒大肠、香卤大肠、香辣大肠、干锅肥肠等等。这些猪大肠做出来都是清脆爽口带韧性而且越嚼越有味道，话不多说，现在就教大家生炒大肠的技巧。下面就是详细的做法与步骤，喜欢吃大肠的朋友就来围观，步骤简单，三分钟学会。
首先准备食材：猪大肠600克，姜一块，大蒜6瓣，5毛钱香葱，青红椒各一个，生抽，蚝油，老抽，鸡精粉，白糖，料酒，盐，花生油， 生粉
做法：
1、先准备一下配料，姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱切成段，青红椒切成粒。
2、买回来的大肠加入两勺盐，放入一把生粉，用力抓拌均匀，把猪大肠的粘液抓出来，静置10分钟，适量的盐和生粉可以去掉大肠的异味。
3、大概10分钟后用清水清洗几遍洗干净，大肠翻过来清洗几遍，把大肠表面的猪油撕掉一部分，留一部分猪油炒出来更好吃。清洗几遍把大肠再翻过来，清洗干净后用刀 切成小块。
4、锅烧适量的开水， 加入适量料酒，两片姜片，加入一勺盐，煮一分钟后放入切好的大肠，用开水烫10秒钟左右捞出沥干水。（这一步让大肠清脆爽口，也可以去掉大肠中的异味）
5、锅烧热放入适量花生油烧至5成热，放入姜蒜小火爆出香味，接着转大火放入焯水的大肠。
6、放入大肠后要不断的翻炒炒干水分，沿锅边淋入适量料酒，翻炒均匀炒出酒香味。
7、接下来加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量盐， 一勺白糖，适量鸡精粉，大火翻炒均匀炒出大肠的香味。
8、大概半分钟左右放入切好的青红椒和葱段，翻炒均匀炒至断生，淋入适量生粉芡翻炒浓稠后即可出锅。
技术总结：
1、大肠一定要用盐和生粉一起搓洗，这样可以去异味。
2、很多人认为大肠要冷水下锅焯水，生炒大肠要开水烫10秒钟稍微卷起来即可，这样才会清脆爽口。
3、炒大肠的时候要大火快速翻炒，调味手要快动作要帅，炒的时间最好不超一分钟，烤的时间越久大肠就不清脆。
以上就是生炒大肠的技巧，掌握本做法不怕大肠有异味和嚼不动。喜欢这道美食的朋友记得给我点个关注，有不明白我建议请在下方留言。
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