鲜肉酥卷
By 笨笨zhpD
土餐中多面点，因此市场上也有很多此类食材，可以很方便地做出各种面点。比如这种面皮（yufka），类似烙好的春饼皮，每一张都很大很薄。土耳其妇女们用它来制作各种烤制的奶酪卷、肉卷等。做法非常简单，味道却很可口。这款酥卷味道很像中餐里的酥饼，无须大包酥或小包酥的手法，零失败率，面点小白都可上手。酥得掉渣，凉了也不回软，第二天加热一下吃还是层层分明，非常好吃。
原料：面皮、牛肉馅、洋葱、土豆、小葱、中筋面粉、色拉油、水果醋、泡打粉、蛋黄、黑芝麻、白芝麻、盐、胡椒粉、红椒粉、酱油、白糖。
做法步骤：
第1步、洋葱切碎、土豆去皮刨成细丝。热锅中加适量油，炒熟洋葱和土豆后关火。
第2步、趁热加入肉馅和各种调料，拌入小葱，调成馅。
第3步、面粉中加入泡打粉和水果醋，倒入色拉油。
第4步、调成没有大颗粒的面糊。
第5步、2张面皮分成24等份。
第6步、一份面皮上刷匀一层面糊后再盖上另一张面皮，再刷一层面糊。
第7步、放上肉馅。
第8步、两边折起。
第9步、从宽的一边卷起，卷成卷儿。
第10步、都卷好后放入烤盘。
第11步、刷上蛋黄。
第12步、撒上黑白芝麻。
第13步、放入欲热后的烤箱，180度烤15-20分钟。
第14步、烤至表面金黄即可出炉。
小贴士：
yufka面皮可以用春饼皮代替。面糊中加醋是肉卷酥脆的关键，但放多会造成酸味过重影响口感，所以不要用陈醋，用白醋的话，要减量。牛肉馅中加土豆丝可保持肉质松软，无须水打馅。
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