腊八蒜，主要流行于中国北方，颜色翠绿如翡翠，味道酸脆可口，一般是在腊月初八这一天进行腌制，因此称为腊八蒜。腊八蒜是腊八节传统美食，搭配饺子一起食用风味独特。腊八蒜制作简单，只需要用2种食材米醋和大蒜，腌制一段时间即可食用。
腊八蒜
腊八蒜不仅好吃，营养价值也很高，味道酸甜、脆嫩可口，解腻祛腥帮助肠胃消化。腊八蒜有很强的抗氧化作用，可以美容养颜，大蒜还可以杀菌消炎，有助于身体健康。总之，冬天经常吃些腊八蒜，既杀菌，还解毒腊八蒜对身体好处多多。
每年冬天，我奶奶也会腌制腊八蒜。奶奶腌制的腊八蒜碧绿如翡翠，脆爽可口。每次都非常成功，很少有失败的时候。但是有些人做出来的腊八蒜颜色不绿，吃起来不脆，基本就失败了，其实这都是小细节上没有把握好。在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿好看，酸脆爽口，0失败。
腊八蒜
所需食材：紫色大蒜、米醋
1、选购大蒜，最好选购紫皮大蒜，蒜瓣无外伤、无发霉、大小均匀的优质大蒜。如果大蒜有损伤，腌制好后颜色会比较黑，影响口感。
大蒜
2、把大蒜去皮，清洗干净，晾干水分，备用。最好用手动剥皮，因为用机器去皮容易损伤蒜瓣，影响腌制效果。
3、准备一个玻璃罐，不要用金属容器，金属容器会与醋发生化学反应。玻璃罐放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，确保无油无水。
腊八蒜
4、剥好的蒜倒入玻璃罐中，加入米醋，米醋的量要没过蒜瓣，密封腌制7天左右，直到大蒜颜色变绿。
腊八蒜
成功的腊八蒜需要掌握“2用1窍门”。首先食材的选择很重要，也就是大蒜和醋的选择很重要。1用紫皮蒜，紫皮蒜大小适中泡得透，蒜瓣紧实，泡出的蒜脆香。2用米醋，米醋色淡，泡蒜色泽翠绿，酸度合适。陈醋泡蒜颜色发黑不绿，口感较差。
腌制腊八蒜的1窍门，腌制腊八蒜温度非常关键：腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一般放在阳光充足的地方，等到大蒜变绿就移到阴凉低温0到4℃条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去脆脆的口感。为什么很多南方人做出来的腊八蒜很少颜色碧绿的，那是因为，腊八蒜只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，在南方即使冬天，气温还在十几度左右，想要做出碧绿般的腊八蒜就不容易了，所以南方要想做出成功的腊八蒜最好选择在冬至之后，天气变冷，有适宜大蒜发酵的温差。
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