RICE
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广东人吃米，很有一套
爱吃会吃的广东人
吃出不同大米菜式
肠粉 | 咸水粿 | 捆粄 | 艾籺
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碳水之王遇上广东人
在广东人手下大放光彩！
变成各式各样的“大米衍生品”
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01 / part
- 广府 -
说到广府的早茶，大米能在这里弄出不同的早点：肠粉、陈村粉、粉果等
肠粉大多是传统的西关布拉肠粉，用粘米粉做成的米浆，浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，再淋上酱料。
光是拉肠小编就吃过不下5种，有鲜虾肠、叉烧肠、牛肉肠、斋肠...偏甜的酱汁，丰富的内陷，自带米香味，唔~是老广心念的早茶风味。
尤其是顺德陈村粉，以米粉作为主料，而且更薄更爽，还可以与多种食材结合。
搭配牛腩，腩汁肉香渗透进陈村粉中，清爽中带着油润鲜香。
还有娥姐粉果，即米饭晒干后磨成的粉作皮，可蒸可煎，蒸制的粉果皮薄洁白，软糯可口；煎炸的粉果则色泽金黄，外酥里鲜。
02 / part
- 潮汕 -
潮汕饮食中，占有一席之地的“粿”。这种以大米为原料的食物，吃法多样。
香脆的韭菜粿、晶莹的无米粿、甜蜜的豆沙粿、富有野趣的鼠曲粿、可盐可甜的炒粿...
粿是什么呢？只要是用秫米、粳米先磨成粉后加工制作成的食品，都统称为“粿”！
粿不仅是逢年过节的祭拜供品，更是融入到潮汕人的日常生活中。
在潮汕，红桃粿大多是逢年过节才包的，咸口一般是糯米、五花肉、香菇、虾米、芋头等调配而成，煎一下更美味哦~
咸水粿又名猪𦛨粿，他最大的特色便是那勺猪𦛨菜脯粒，让平平无奇的粿皮变得油润可口，芳咸香甜，成就了咸水粿特有的香气。
03 / part
- 客家 -
大米到了客家人手里就会变成粄，发粄、捆粄、红桃粄、粄圆、红粄、甜粄、萝卜粄、油麻粄、大笼粄、碗粄...花样多得你数不清。
捆粄便是其中一个，这是客家人用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，别具特色。
肉馅有豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，除此之外还可以根据喜好添加。
萝卜粄和捆粄做法大同小异，只是内陷必定会有萝卜丝，所以称为萝卜粄。
艾粄，是清明粄中其中的一种，因加有新鲜的艾草，故艾粄自带清香，甜蜜细腻的豆沙为甜馅，吃完甜滋滋~
04 / part
- 粤西 -
大米遇到粤西，能演变出艾籺、茂名簸箕炊、阳江猪肠碌等粤西小吃。
它用糯米粉和粘米粉混合制成的籺，籺包罗万象，有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、艾籺等，在粤西代表着浓浓的乡情。
常在重大节日里出现籺的身影，一口咬下去，糯香和馅香融为一体，粘稠糊嘴后是颊齿留香。
簸箕炊是用磨成桨的米粉，一层一层置于簸箕当中蒸熟而成，在其表面淋上韭菜油、撒上芝麻、与蒜蓉浆蘸着吃，入口细腻，韭菜油的油香扑鼻。
猪肠碌来源于阳江，也是当地的著名小吃。
用河粉做皮包裹豆芽、炒河粉等内陷，撒上白芝麻，淋上肉汁。
咸中带香，是简单质朴的好味道。
对于广东人来说
大街小巷，乃至非常普通的早餐铺
都能看到不同大米为材料的菜式
由此可见，粤菜的门派众多
你的家乡还有哪些特色小吃？
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编辑：枝士
图源：网络
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