新鲜牛肉买回家后，放冰箱冷冻，可以保存较长的时间。但是，牛肉随着时间推移会滋生出很多细菌，进而发生变质。冷冻虽然不能杀死细菌，但是可以降低细菌的繁殖速度，进而大大延长牛肉的保存时间。
冰箱中冷冻的牛肉，最多存放3-6个月比较好。超过半年的冷冻牛肉吃的时候要仔细观察下是否有异常情况，煮的时候要充分煮熟。有些牛肉如果存储时间过长，比如两年、三年这种，最好不要再吃了。
随着存储时间越来越长，冷冻牛肉的细菌也会增长到一个较高的程度。可能会产生一些“耐热菌”或“耐寒菌”，这些细菌在高温或低温中都能生存繁殖。所以，如果牛肉冷冻时间过长，最好不要食用，不仅口感不好，而且存在安全隐患。
冷冻后的牛肉口感要比新鲜牛肉相对差一些，不过，想要保留冷冻牛肉的口感也不是没有办法。冷冻的过程是牛肉细胞里的水分结成冰晶的过程，按照冻结速度的不同，一般可分为缓冻和速冻，采用不同的冰冻方式所形成的冰晶体大小也不同，而形成的冰晶大小与牛肉的营养和口感都有很大的关系，一般来说冷冻的速度越快，食物中的水分还来不及形成大的结晶就度过了冰晶生成带，这样就能使牛肉的营养和口感得到最大程度的保留。
冷冻牛肉解冻，想要不影响口感，可以试试这两个方法：将冷冻牛肉放入冰箱冷藏室中解冻，大约要放置18个小时左右。将冷冻牛肉用保鲜袋密封好后，放入冷水中解冻，半个小时换一次水，可以使牛肉内外彻底解冻。
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