选用长江流域的大青鱼
秀菊花刀真功夫
裹粉烹炸看金菊绽放
秘制糖醋料汁加持
殿堂级艺术品诞生
鱼品介绍
青鱼别称黑鲩、乌鲩、螺狮鲩，分布于我国各大水系，主要产于长江流域，北方饲养较少，四季均产，但秋季产的最为肥美。肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少，富含多种维生素以及钙锌磷铁镁硒碘等微量元素，鱼肉中的核酸物质具有延缓衰老、辅助治疗某些疾病的功效。适合患有水肿、肝炎、肾炎、脚气、动脉硬化等病症者食用，但红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、疥疮湿疹等患者忌食。
糖醋菊花鱼做法
今天我们要给大家介绍的是一道名叫糖醋菊花鱼的菜品，所用的鱼就是青鱼，尽量以4斤以上的青鱼为宜，因为这样可以剔下来更多的鱼肉。切出来的菊花刀就会更加好看，当然了为了减小制作难度，直接剁块也不是不可以，就是卖相不好看，吃到嘴里的滋味不会差。
1.首先将青鱼处理干净，去掉头、尾、骨，片下两侧鱼肉，去掉鱼刺，在不带皮一面打上菊花刀，再切成重约50克的块，冲水沥干后纳盆，加适量盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒抓匀祛腥。
2.取一块鱼肉，均匀地拍上生粉，再抖掉多余粉末，下入四成热油炸成菊花球，待表面金黄时捞出装盘。如此重复，将切好的鱼肉全部油炸完成备用。
油炸菊花刀的时候一定要注意油温不宜过高，否则油花四溅，既危险又容易糊，破坏整个鱼的卖相。表皮蘸油定型之后，可以轻轻抖动筷子，防止粘锅，然后慢慢放入锅内，直至炸熟。
3.锅入底油烧至五成热，倒入白醋3000克、白糖2500克、番茄酱800克、番茄沙司600克、上海辣酱油100克、盐30克搅匀，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾芡关火，然后在每个鱼块上浇20克，点缀葱白丝即成。
点评：
所以这道糖醋菊花鱼的制作难度就在于打菊花刀，很多人觉得可能会有难度，不过慢慢试一定会成功，毕竟这道菜主要就是靠刀法来撑门面的。如果不喜欢油炸，可以选择2斤左右的小鱼，直接上锅蒸熟，再浇上这份糖醋汁，一样可以得到糖醋美味。亲爱的朋友们你们学会了吗？喜欢我的文章的朋友欢迎点赞收藏加关注，今后会准备更多的美食做法与大家分享。
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