托面是睢宁常见的面食。
白面粉加些水搅拌成糊状，
里面放入鸡蛋、南瓜丝
或者葱花、胡萝卜碎等，
在炒锅中摊好，油炸两面即成。
托面软和好消化，
老少皆宜。
睢宁美食·昂刺托面
本期，
我们要讲述的是与众不同的托面
——昂刺托面
关于托面的由来有种说法——
相传
一农妇下雨天烙饼，因屋漏雨将和好的面团打湿，无奈只好加入葱花、配菜等，做成糊状继续摊烙。后来，这种做法逐渐传开，被称为“托面”。
昂刺鱼学名黄颡鱼，
俗称戈鱼。
睢宁印象饭店的厨师侯光普在传统菜品上创新烧制了一道“双味戈鱼托面”，在首届“最具睢宁家乡菜”选拔大赛中获得“家乡创新菜”称号。
“双味戈鱼托面是我新研究出来的一道菜，选用黄河野生戈鱼做主料，辅以面条，配上佐料，达到一鱼两吃的效果。”侯光普介绍，这道菜的选材很普通，戈鱼随处可见，面条就是普通的挂面，可谓是物美价廉。
十条戈鱼在侯光普的刀下，很快就被宰杀清理干净。“一般一桌是十个人，所以，我用十条戈鱼，做好后要分餐在小盘中，每人一条。戈鱼小，又几乎没有刺，一人吃不会浪费，而且分餐食用更卫生。”侯光普一边做鱼一边说。
葱姜蒜放入锅中炸出香味，倒入豆豉酱、乾红椒翻炒，倒水、放入盐、醋、鸡精等佐料烧制。待佐料烧开后，放入戈鱼，一刻钟，戈鱼便烧好了。在此过程中，另一个灶台正同步把面条煮熟了。
十个小碗中，分别放入面条，戈鱼则被放在面条上，旁边点缀一根上海青，摆上红色菜椒丝。就这样“双味戈鱼托面”中的戈鱼托面就做好了。
而“双味”中的另一味就是鱼汤了，这也应了“一鱼两吃”的说法。把鱼汤中的佐料渣捞净，打上草鸡蛋，再放一些煮熟的小麦仁。蛋花戈鱼汤也出锅了。侯光普说：“蛋花戈鱼汤是常见的吃法，汤中放入小麦仁是个创新点，小麦仁不仅有营养，更让鱼汤有吃头、有嚼劲。”
果然，
戈鱼肉质鲜嫩，鱼汤营养有嚼劲。
看似普通，却又出彩，
“家乡创新菜”不负众望。
不能再说了
小编说着说着就饿了
记者丨薛莉
编辑丨葡萄
审校丨丁科
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今年睢宁25个农房改善项目将竣工！
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