对于农民来说，收获最喜悦的，因为这代表着农民终于可以见到收成了。夏季是很多水果成熟的季节，虽然天气炎热，但是大部分果农都是非常高兴的，尤其是将地里的农产品卖掉之后，手里拿到真真实实的钱，心里才会最踏实。夏天不仅能收获水果，还能够收获不少水生农作物，像莼菜、莲藕，还有芡实，如今又到芡实的采收季节，儿时当成零食吃，如今成为了祛湿佳品，一到夏季就很热卖。
很多农村娃对芡实并不陌生，不仅因为芡实的分布范围广，还因为以前村子里这种植物很多，尤其是在湖里或池塘里，总能见到成片的芡实。这种植物长得很漂亮，七月份到八月份一直都在开花和成熟，它的花朵是紫红色的，紧贴在水面上生长，花谢过后，果实开始生长，八月份就能迎来第一批的收获。芡实的采摘期比较长，从8月份能一直延续到11月份，足足4个月的时间，够种植的农民朋友一阵接一阵地忙活。
还记得儿时，人们都将芡实当作零食吃，很受喜爱。在产区，芡实算得上很高产了，以前人们的生活条件不好，也吃不上太好的食物，闲暇之余其实也会想吃一些零食，芡实就是最好的选择。刚刚从池塘里采摘来的芡实水分比较足，也比较脆，生吃味道很好，而且口感清脆，在当时那个年代，可是很难得的美味。过了收获季节，农民会将芡实晒干，留着冬天慢慢吃，也算是改善伙食了。
现在芡实在市场上的地位升高了很多，成为了祛湿佳品。最开始芡实除了当成零食以外，还被磨成粉，用于烹饪勾芡，因为芡实中含有大量的淀粉，所以勾芡的效果非常好，而且用它做出来的菜肴，营养也更丰富。不过后来随着价格上涨，就逐渐被替代了，现在市场上我们勾芡用到的淀粉主要就是土豆和玉米做的。现在人们的观念变了，越来越注重养生，尤其是食补，以前芡实主要是入药做中药材，现在被人们发掘了食补功效，一到夏季就热卖。
现在已经进入了三伏天，伴随着人们健康意识的提高，很多人注重夏天祛湿，冰激凌都少吃了，同时绿豆、薏米、芡实成为了热卖食材。市场上卖的芡实多为干品，储存时间更长，而且对储存也没有太大的要求，即使在炎热的夏季也可以常温存放。芡实常用的做法就是煮粥，红豆薏米芡实放在一起，熬成稠稠的粥，常温放凉或稍加冷藏，夏天吃既能解暑还能祛湿，非常有益身体健康。
以前人们对芡实也没有太过注意，只是有一部分人拿它当零食吃，现在芡实的功效被越来越多的人认可，市场需求也在大涨。芡实最有名的功效就是祛湿，除此以外还能够补脾，止泻，补气血，到了夏季人们普遍贪凉，多吃芡实能够弥补这一点，而且现在到了采收季节，我们还可以吃到新鲜的芡实，何乐而不为呢。
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