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冬天要多吃白菜馅饼,不发面不烫面,皮薄馅多不破皮,放凉也不硬

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白菜是冬季最常见的一种蔬菜了,营养丰富,价格实惠,每年到了冬天都会换着花样的吃白菜,白菜炖豆腐、白菜粉条、酸辣大白菜、白菜馅饺子等等,白菜三毛五一斤,一个大白菜也就两三块钱,一个能吃上好几顿,非常的实惠;

冬天要多吃白菜馅饼,不发面不烫面,皮薄馅多不破皮,放凉也不硬

今天和大家分享一个白菜馅饼的做法,不用发面不用烫面,做好的白菜馅饼,柔软馅料充足,放凉了也不硬,这次做的白菜馅没有放肉,用的是鸡蛋、豆腐和白菜,也算是荤素搭配了;

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这个白菜馅饼有2个关键,第一个就是面团,面团要偏软一些,揉好的面团饧面时间要足够,面团只有饧面时间足够,后面才会更好操作,皮才能擀的更薄,也不容易破皮,第二个关键是白菜的处理,白菜不用焯水,也不用使劲揉搓出水,只要切碎之后加点食盐,简单杀一下水分,再挤干水分就可以了,这样做的白菜还有白菜独有的鲜味和口感,这个白菜馅饼想要当早餐的,可以提前一晚和好面团,准备好馅料,第二天早上操作起来就会很快了;

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注意上面这2点,做出来的白菜馅饼的饼皮软和,比纸还薄,又有鸡蛋的香味,白菜的鲜嫩,热乎乎的一口气能吃3个,喜欢的朋友可以试试!

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【面团原材料】面粉300g、食盐3g、清水180ml;

【馅料原材料】白菜叶5张、老豆腐1块、鸡蛋3-4个、葱花适量;

【白菜馅饼的做法】

1、准备好的300g面粉中加入3g食盐,增加面粉的筋性,然后用180ml的清水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑柔软的面团;

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2、面团揉好之后搓成长条,分成大小均匀的面剂子,大约8个,把面剂子揉圆揉光滑,把所有面剂子都揉好;

3、准备一个容器,容器里面刷上食用油防粘,然后把揉圆的面剂子放进去,在面剂子表面也刷上一层食用油,然后在表面盖上一层保鲜膜或者是套个保鲜袋,放在一边饧发1小时,饧发时间一定要足够;

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4、准备好的白菜清洗干净,先用刀把白菜梗拍一下,然后把白菜切成细丝,再切成粒,尽量切得小一些,这样省去了剁白菜的麻烦,切好的白菜放在一个容器中,加入适量的食盐,用筷子翻拌均匀,放在一边腌制一段时间,杀出白菜中的水分,杀出白菜中的水分不用使劲揉搓,只要用筷子稍微搅拌一下就可以了;

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5、准备好的一块老豆腐切成粒,颗粒小一点;准备好的4个鸡蛋打在碗中,加少许食盐、料酒、少许清水,把鸡蛋打散,备用;

6、锅烧热,加入少许食用油,把蛋液倒进去,快速打散,炒成鸡蛋碎,盛出备用;

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7、这时候白菜的水分也杀出来了,把白菜挤干水分,挤干水分白菜放在一个大碗中;

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8、这时候可以来调馅了,这个白菜鸡蛋豆腐馅是非常简单的,在挤干水分的白菜中加入切好的豆腐、炒好的鸡蛋碎,然后加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀, 味道调好后加入适量葱花,搅拌均匀,最后加入适量的食用油或者香油,搅拌均匀,加油不仅能锁住水分还能增香,这样馅料就调好了;

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9、馅料准备好之后再处理面团,在案板上刷上少许食用油,取一个面剂子,放在案板上,用手将它拉长,压扁,用擀面杖擀成一个长方形的面皮,面团的饧面时间足够,这个面皮会很好操作,一下子就能擀成薄薄的面皮;

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10、在擀好的面皮中间铺上一层馅料,整理成方形,然后先将上下两边向中间折叠,再把左右两边也向中间折叠,这样一个白菜馅饼就做好了;

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11、平底锅预热,加入食用油,放入做好的白菜馅饼,小火慢慢烙,烙到底面变色,翻面,烙的过程中要勤翻面,烙到两面金黄就能出锅了;

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12、这样做的白菜馅饼皮薄馅多,不用烫面也不用发面,皮薄如纸,非常适合不会包馅饼的朋友;

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白菜馅饼的做法总结:

1、喜欢吃肉的也可以加点肉末,加入肉末烙饼的时间要延长;

2、馅料中还可以加入粉丝、虾皮;

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