有的鱼的营养价值甚至比一般的肉类还要高，我家孩子小的时候我就会给他吃很多有营养的食物，鸡蛋，鱼虾什么之类的，为的就是让孩子健康成长。不过今天分享的这个鱼在我们国家产量是非常高，便宜的没人吃，其实它的营养比甲鱼还高，很少人知道罢了。
这个鱼就是小黄鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
虽然现在生活水平都好了，干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼，刺儿少还没有土腥味儿。下面我们就来看看这个干炸小黄鱼的做法吧，非常简单。
【干炸小黄鱼】
——所需食材——
小黄鱼400克，鸡蛋2个，淀粉15克，面粉20克，小葱5克，胡椒粉2克，生姜5克，盐3克，花生油400毫升，料酒10毫升，清水200克。
【制作步骤】：
1、先把所有的食材都准备好了，小黄鱼买的是冻的，已经处理好了的，大家要是买的是新鲜的小黄鱼，可以把内脏处理干净，不愿意吃鱼头的跟我一样去掉就好了，喜欢吃的就不用啦。
2、把小黄鱼解冻了以后去掉头部清理内脏，用剪子将小黄鱼的腹部剪开，连同鱼鳃还有内脏一并去掉了，再用清水干净，生姜去皮了以后切成末，小葱洗干净了以后切碎，然后把小黄鱼还有葱姜都一同放进料理盆里面，加入料酒，适量的盐，还有白胡椒粉搅拌均匀，放在一边大约腌制个15分钟，腌制的过程中隔一段时间就用筷子将鱼的身子翻面，以便让小黄鱼腌制的更加入味。
3、把淀粉和面粉倒进大碗里面加入适量的水混合搅拌以后，加入2个鸡蛋搅打均匀，放1克的盐做成炸鱼前的裹糊备用。
4、腌制后的小黄鱼会出少量的腥水，把腌制后的水倒掉，要确保鱼身上不要有太多的水分，尽量干燥有助于炸鱼的口感。将腌制后的小黄鱼逐条的放进鸡蛋糊里面，确保每一条鱼都有挂满了面糊，开水倒油就可以准备下锅炸鱼了。
5、炒锅里面用中火热油，把锅里面的油烧的开始冒青烟了，改成中小火，把裹满了面糊的小黄鱼贴着锅边下进去，慢慢的滑进滚烫的油锅里面。
6、中小火把小黄鱼先炸的定型了以后捞出来。
7、锅里面起火进行复炸，油炸的时候控制在10秒左右就可以了，看到小黄鱼的表面炸的金黄色，用筷子夹的时候感觉鱼身酥脆就可以出锅了。这样香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
【小贴士】：
1、洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。
2、控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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