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晨读|淮杞炖兔块汤

美食 新民晚报

兔肉的烹调方法多种多样,可烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖等,有生炒兔片、五香卤兔,在此介绍一款最有营养的淮杞炖兔块汤。

晨读|淮杞炖兔块汤

兔,属畜禽类烹饪原料,繁殖较快,出生半年后,即能生育,每只母兔一年可生育18-24只。兔肉细嫩、味道鲜美、蛋白质丰富,能补中益气、凉血解毒;兔肝能明目补劳、泻肝热、治头晕眼眩,因此有“飞禽不如鸪,走兽莫如兔”之称。

兔肉的烹调方法多种多样,可烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖等,有生炒兔片、五香卤兔,川菜中的怪味兔丁、腴兔丝、家常兔块等。在此介绍一款最有营养的淮杞炖兔块汤。

原料:新鲜去皮带骨兔肉600-700克,肋条咸肉250-300克,毛山药300-400克,枸杞15克。

调料:葱50克,姜30克,料酒50克,熟油50克,精盐、鲜粉、胡椒粉各适量,冬笋150克,香菇4-5只。

制作方法:新鲜兔肉洗净,斩成一寸半大小方块;咸猪肉切成一寸大小方块,同兔肉一起放进开水锅内煮开3-4分钟,捞出放进冷水内冲洗干净;葱姜洗净,姜切片,葱打结,炒锅洗净上火烧热;放油50克,将葱姜煸出香味;将兔肉咸肉一起下锅煸透,加料酒50克;加清水1000克烧开,盖上锅盖用小火焖烧一个小时。毛山药洗净去皮,切一寸半长手指粗的条;冬笋去壳去老边,切成一寸半五分宽五分厚片;香菇泡软,去根洗净,每只香菇切片。见兔肉咸肉内有六七分成熟时,将这些辅料放进兔肉内烧,如见汤汁少于800克,再加200-300克烧20分钟。枸杞用清水捞一下,放进兔肉内,用旺火烧透,加精盐、鲜粉、胡椒粉,搛去葱姜,尝好口味,见汤汁白浓即成,装大碗上席。

特点:汤浓味鲜美,兔肉酥软咸,肥而不腻,营养丰富,山药补肾,杞子明目,兔肉滋补,是适合中老年人吃的冬菜。此菜是汤菜,可供全家6-8位食用。

友情提示:购兔子肉一定要新鲜放血的兔子,见兔肉要洁白无血红色的;一般购兔子一只或半只,一次用不完可将多余的放冰箱,下次再煮其他口味菜肴,红烧、炒片、炒丝都可以。(李兴福)

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