正所谓民以为食为天
今天我们就来说说
在石家庄摆摊的一位老大爷
他每天出摊卖自己秘制的豆腐干
麻辣、香辣、甜不辣、
孜然、五香、麻辣烫味
……
每天总有络绎不绝的顾客
光顾他的摊位
10元一盒5年不涨价
一小时卖了20盒
石家庄桥西区休门街与槐北路交口处，小面馆、羊杂汤店、豆腐脑店，几家小店挨挨挤挤冒着热气；核桃、山药、胡萝卜，店前几个小摊主齐声吆喝。几个摊主中，夹着一个“小老头”，他所卖的也与别人不同——四川麻辣豆腐干。
“麻辣、香辣、甜不辣、孜然、五香、麻辣烫，一共六个口味，你想要哪一个？”12月9日11时，记者赶到时，“小老头”正指着摊前的豆腐干向顾客介绍。
“麻得舒服、辣得过瘾。”鹿泉的李女士专门骑行一个多小时过来买了两盒。
“小老头”的豆腐干切成长条，条条鲜嫩劲道，麻辣烫口味、甜不辣口味蘸染着一层浓郁的辣椒酱。豆腐干按照不同口味分别装在6个长方形的不锈钢盆里。盆边摆着的，是几摞餐盒，以及一个小巧精致的电子秤，用来给顾客称重、打包。并且，为了方便顾客试吃，还专门准备了几盒牙签。
“我自己来。”路过的郭先生将几种口味混了一盒，“我就在附近工作，经常过来买。跟老爷子也熟了，就自己动手。”
“下次再来啊。”“小老头”身形瘦小，背部也有些佝偻，但嗓门很大，还带着浓浓的四川口音。
称呼老人“小老头”，并不是记者刻意为之，而是老人摊位上挂的牌子就写着“四川正宗土特产——小老头麻辣豆腐干”。老人自嘲牌子名称就是根据自己的身型起的。
“小老头名”叫张永超，是四川南充人，今年已经73岁。2016年开始在石家庄卖豆腐干，他的豆腐干16.6元一斤，但通常都是按照10元一盒来卖。五年以来，一直没有涨过价。每每结账时，“小老头”还特意给顾客多夹上一些，直到盒子勉强盖上才算。12时，仅仅过去了一个小时，“小老头”的豆腐干就卖出了20来份。
口味年年在翻新
6种口味全是自创
据“小老头”介绍，他是2009年跟随儿女来的石家庄，一早的时候，他并不是卖豆腐干的，而是做点其他小生意。
“一直都是种地的，能有什么其他手艺。”“小老头”感慨到，那时候生意不景气，一时间他也不知道做什么好。
正在“小老头”发愁时，他在电视上看到一些卖本地特色小吃的摊主做的还都不错。“小老头”想起来，自己从小跟着父母一直做豆干，四川人又一向能吃、爱吃、会吃，喜欢在吃上面下功夫，自己为什么不在“豆干”上琢磨琢磨呢？
“小老头”按照家乡豆干的做法、佐料的调制方式，只要一有时间，就呆在厨房里自做自尝。后来通过对四五十种调料进行筛选、调制，研究出了自己秘制的调料。并且，据“小老头”介绍，里面用到的辣椒、花椒全部由四川老乡帮送过来。
在此基础上，“小老头”制作出了麻辣、香辣、甜不辣、孜然、五香、麻辣烫六种口味的豆腐干。
“调料搭配是千变万化的，还是要不停地研制，豆腐干的口味才能不停地变化，这样才可以满足顾客的需要。不要跑到顾客后面，跑到顾客后面就卖不出好东西。”“小老头”称，他的豆腐干年年都在出新口味，明年还准备推出“藤椒”口味。也因着口味多变，来“小老头”这边卖豆腐干的，不仅有年轻人，许多中老年人也经常来。
年净赚十几万
还收了十多名学徒
据“小老头”介绍，他每天卖的少的时候能卖出六七十盒，卖的多的时候能卖出一百多盒。“刨去成本，每个月最少七八千，多的时候一万一二了。”
“卖这个东西季节性比较强，夏季好点，冬季就差点。总得下来，一年能净赚十几万吧。”“小老头”说道。
由于生意火爆，许多人慕名而来，向“小老头”学习豆腐干的制作技艺。
“小老头”心想，能让这些赶过来学习的人有个小买卖做，解决自己的生活问题；又能让自己做豆腐干的技艺传承下去，何乐而不为呢？“小老头”开始倾囊相授，手把手地教。
目前，“小老头”的学徒已经有了十几名。多名学徒已经“出师”，在石家庄市区周边靠着卖豆腐干挣钱。
“我现在在跃进路附近卖豆腐干，目前只会做四种，其他口味的还在学习中。但是一个月已经能挣五六千了。”“小老头”的一名学徒称。
12月9日，还有内蒙古的一名女士向“小老头”打来了电话，表示想要在今年年底前赶到石家庄跟他学习制作豆腐干。
“不管哪里来的，咱都好好教。徒弟比我做得好、比我做得大，这才是我想看到的。”“小老头”说。
世间万物唯有美食与爱不可辜负
作为一个吃货
小编馋了
你呢？
文并摄：河北青年报记者智建勋
编辑：王丽
责编：王亚伟
监制：贾江伟
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