这是有趣郑州第695篇原创文章
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郑州的冬天,干燥又寒冷。
除了暖气、空调+棉袄能防御一部分外部的低温攻击,如何让自己本身的寒冷抗性提高,是每个郑州人应该做的功课。
丨一份简单的砂锅,能给人温暖
砂锅,是中华饮食的馈赠,早在一万多年以前的新石器时代,人们就开始使用夹砂陶。因其锅体细孔密集,有利于内部水分子与食物间的相互渗透,从而较好地保持食物的原汁原味;而且,砂锅不耐温差变化,适合小火慢熬,因此食物便会更入味,散发出香浓味道。
在冬天,聪颖的中原人民自然把汤水浓郁、味道鲜美的砂锅作为抵挡寒冷的佳选食物。特别在食客要求颇高的西郊,有三家砂锅一直是周边居民的最爱,今天我们就来一起追寻下它们的味道。
岗刘砂锅
撑起了西郊几代人的回忆
岗刘砂锅最早的时候在夜市聚集的工厂区,那时候的郑州,各种工业厂子热闹非凡,给郑州创造了不少的效益,工人们兜里有钱了,对于吃喝就讲究了起来,岗刘砂锅就是从那时兴起的。
老板姓孔,大岗刘村人,「岗刘砂锅」店名来源正是他们的村名。
丨中华名吃四个字,名副其实!
附近三班倒的工人来到摊前,下中班的用来慰藉8小时的努力,上夜班的依靠它来支撑即将到来的8小时的辛劳。
岗刘砂锅在西郊兜兜转转,经历过两次拆迁,两次搬迁,终于在前进路寻到了一片宁静。来的大部分还是老食客,或是二三十年前的工厂职工带着孩子尝过后的衣钵传承。
丨看着杂乱无章的什锦砂锅,乱中有序
所有的砂锅都是现点现做,推荐鸡块儿、酥肉,高汤打底、肉类软糯肥香。荤素食材在砂锅内融汇,暖心又暖身。青菜、海带、嫩豆腐、千张和粉条一应俱全。再干一碗米饭,带劲!
丨老板,这米饭略多啊
多吃点,不够再添
岗刘砂锅最吸引有趣君的,是它的汤,味道浓郁,特别在冬天,那股浓浓的白胡椒味道,喝下去,浑身都热乎乎的。而且,据说,胡椒粉是入肾的,怪不得店里的老爷们儿这么多。
不过白胡椒也是把双刃剑,有些小孩子受不了这个味道,体验会打折。
丨汤水味道浓郁
近期前进路伊河路段地面在翻新,开车可能不太方便,路边的夜间停车位可以蹭(晚8:00之后)。
店内的声音真的是个问题,通讯基本靠吼。老板拿个报话机给后厨报菜,一来可以省去来回传话的尴尬,听不见也是个原因吧。
岗刘砂锅
优点:汤味鲜浓,肉类上品
价格:人均30左右
特别推荐:一定要喝汤!
文家胖孩砂锅
新文艺地标的老地方
二砂,算是西郊新文艺的地标了。要说这附近好吃的也不少。但文家胖孩儿老砂锅,绝对是老吃家的选择。
文家胖孩老砂锅已经在西郊开了十几年,特别受西郊孩儿们的喜爱。
丨从开门到下班,人就没断过
大骨和鸡架熬成的高汤,每次都喝光。
除了主料,有趣君觉得每份砂锅里的配菜才是胖孩儿砂锅的灵魂,千张、炸豆腐、红薯粉条,一种小时候的味道扑面而来。
丨配菜、量大,是这家的一大特色
丨粉条也赞,看色泽就知道是老红薯粉
久泡不侬,有嚼劲
一份砂锅,送上一个饼。对于食量一般的来说,已经足够一餐。
文家胖孩儿店的经历,也是围着西郊转圈,在伏牛路上,有趣君去的比较多,烧烤和海鲜也是主打。
丨除了砂锅各式各样的美味
搬到二砂对面后,有朋友说味道变了,上菜慢了,有趣君实地探查了一番,真没发现。
莲夹酥肉两掺儿和丸子鸡块两掺儿都是常吃的,(两掺的话是按价格最高的单品算钱,所以尽量选择两种价格相近的掺起来)滋味比较醇厚。
丨看着食物完美呈现,是一种奇妙的感受
难怪烹饪会让人上瘾
莲夹本身不大,两口一个刚刚好,放在嘴里慢慢嚼,那种莲菜最初的酥脆感还在。
其实最让有趣君好奇的还是鸡蛋砂锅。
丨神秘的鸡蛋砂锅,有趣君是第一次吃
把鸡蛋做成砂锅,之前真是没法想象,尝过之后才知道,味道这么特别。既有鸡蛋羹的鲜美,又有砂锅的浓郁,而且久放不凉、不腥,小孩儿老人都喜欢吃。
朋友里问了一圈,原来醉酒后的人特别喜欢来一份这样的鸡蛋砂锅,胃里会舒服很多。
丨砂锅文化墙,也是蛮个性哦
文家胖孩老砂锅
优点:配菜好吃,量大,送饼
价格:人均40左右
特别推荐:鸡蛋砂锅!
溢香苑
生意火爆,始终味道
前进路这家溢香苑上下两层,楼下小桌居多,三五好友齐相聚,楼上多是清雅人士,图个清静。
除了炖汤的时候不放太多的味料之外,溢香苑一直秉承绝对不添加的原则。
丨这家的砂锅,辣椒是在后厨放的
所以在点菜时,一定要交代服务员辣椒的多少
许多店家的汤、肉、菜用了这样或那样的添加剂,这样做出来的汤虽然奇香无比,但是吃多了就会腻。
丨冬日,来一份暖暖的砂锅
这大抵是件极幸福的事吧
溢香苑的汤是用特别调料做成的,据说是不传之秘。
虽然听起来有些夸张,但有趣君在任何一家溢香苑的分店,品尝到的味道基本无差,至少证明其配方、调料是严格管控的,不会任由其加盟店胡来。
丨酥肉的骨头都能嚼烂,赞
食肉动物有趣君最爱的瓦罐是肥肠。很可惜,最近一次有趣君去吃,肥肠已经再也不销售了,算是一种遗憾美吧。
丨肉块大,有嚼头
来个饼就是绝配
对了,它家的饼必须提,溢香苑最早吸引有趣君的就是它家的香酥饼,特别声明:就要普通的饼就行了,肉太多的饼反而会破坏口感。
丨砂锅配饼呱呱叫,我说好吃你说要!skr~
热乎乎的饼端上来之后,忍着高温抓起来,撕开上面一层层的焦皮,放到嘴里,焦香酥脆,想吃又舍不得咽下。
记起来,有趣君和一位女性朋友去吃,小小食量的她,要三个饼,总是把外皮儿吃掉,把白饼留给有趣君,想起来也算是回忆之一了。
丨遇到把焦皮儿都给你吃的男人就嫁了吧
溢香苑瓦罐
优点:汤鲜味浓,食材优质
价格:人均40左右
特别推荐:香酥饼
砂锅,一直温暖
这三家老店,每天用热乎乎的砂锅,慰借着来来往往的食客们。
特别是冬天,外面雪花飞舞,天寒地冻,坐在温暖的屋子里来上一锅暖心暖胃又暖身的砂锅,和三五好友畅谈,实乃人生快事。
丨使劲聊,砂锅不冷,友情不散
你还吃过哪里好吃的砂锅,评论区说说吧,记得写清楚地址哦。
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