导读：你最喜欢的爆浆便当菜“起司火腿炸猪排”，原来还有个蓝带名字？
人类对于金黄酥香的炸物，一向拥有极高的热忱，即使心中已经悍然建立防卫的堡垒，极力避免高热量大军的侵犯，但只要看到白烟弥漫的炸物，就会心念动摇；
要是炸物还附有「爆浆」的效果，往往立即放下坚持，再常把减肥挂在嘴边的人，也会想尝个一口为快。
说到最基础简单的西洋风味，就是拿起乳酪和火腿，夹进面包里，即可变成法国人每天必吃的餐点。
同样的道理，当「乳酪、火腿和肉类」大三元欢喜相逢，再经过油炸处理，变成为酥酥香香的杀手级美食，不但征服法国，也能雄占各地热门菜肴前几名。
今日要介绍的蓝带肉排，或许你我的初体验都并非来自高级料理，而是最熟悉的便当主菜——起司火腿炸猪排。
等等，如果起司火腿炸猪排的本名其实是「蓝带肉排」？那么它是世界有名的法国蓝带学校的菜色吗？
当料理挂上「蓝带」的字样，就像建筑物标示「佛罗伦斯」、「日内瓦」、「曼哈顿」等名称，质感便似乎立即升级不少。
蓝带肉排虽来自于法国最知名的蓝带厨艺学院。有趣的是，学校里授课的食谱中反而没有这道菜！
比较恰当的说法，应该是这道菜的发明者，正好也在蓝带厨艺学院授课，于是，便决定以蓝带来称呼这道肉排料理。
此外，「蓝色领巾」也是法国骑士的最高荣誉象征，将这个国民们都已熟知的意象用在肉排上，便能轻易传达最高品质的概念。
不过根据考证，这道菜用上「蓝带」词汇后，第一次正式在实体刊物上登场，并非在法国，反而是在1958年的美国洛杉矶时报上，当时介绍了这道菜色，而后在1967年出版的联合航空刊物中，也曾提及过。
靠着一吃就印象深刻的美味，久而久之在大家心中，蓝带猪排于是建立起顶尖菜肴的形象。
食材通常选用猪的里脊肉，而以鸡胸肉代替猪肉，也是常见的料理方法。
将肉片从中间切开，但不切断，如此猪肉就能像蝴蝶般华丽展开，更重要的原因，是为了能完整地将火腿、乳酪给包复住。
接着，再以肉槌均匀敲遍肉片，增进肉质的软嫩度。
接下来则是肉片的调味，可用盐、黑胡椒或别的香料腌制肉品，里头再包上切片的火腿和乳酪。
将包好的肉排半成品，依序沾上面粉、蛋液、面包屑，这个步骤要特别当心的，就是肉片边缘必须特别压紧，如同包水饺一样，否则在油炸时，火腿或乳酪很可能会溜出肉片外。
最后就是油炸，油锅温度约150℃到160℃，以中火炸1到2分钟后翻面，当两面都炸至相同的金黄色就可起锅，正式在餐盘亮相。
可别小看火腿和乳酪的选择，同样也是重要的关键，一些人特别偏好做法严谨、肉质鲜美的意大利帕玛火腿，再搭配广受欢迎的莫札瑞拉乳酪或法国山羊乳酪，成品并以柠檬片、番茄片、香菜作为点缀，这些选项都能大幅提升料理的香醇口感，带来更高等级的享受。
当鲜嫩滑软的肉片、酥脆的炸面包屑、细腻质地的火腿、流动的香浓起司，风味在嘴里一次炸开，无论这道肉排是否冠上蓝带之名，都绝对能留下强大的美味记忆，时不时在夜半勾引人心。
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