哈喽，各位吃货朋友们大家好，我们都知道鱼香茄子是一道非常有意思的菜，很多人第一次吃鱼香茄子可能都会感到奇怪，明明这道菜就是鱼香茄子，为什么里面却没有鱼呢？其实鱼香茄子中的鱼香，那都是靠调味调出来的，而今天小编就来给大家讲讲鱼香茄子究竟要怎么做。
首先我们需要准备好食材，主料方面我们需要茄子和猪肉，而辅料方面我们则需要盐、玉米淀粉、生抽、陈醋、糖、食用油、大蒜、生姜、豆瓣酱和红辣椒，准备好这些后，接下来我们需要处理茄子，因为茄子是这道菜品最主要的食材，所以我们处理起茄子来也更加的复杂。
开始前我们需要把茄子洗干净，并且将茄子切成块，接着我们需要准备一碗清水和盐，将茄子和盐放入碗中后搅拌均匀，最后盖上锅盖，差不多浸泡10到15分钟左右，我们就可以把茄子捞出并且沥干它的水分，沥干水分之后，我们接下来就可以开始为茄子撒上玉米淀粉了。
把茄子表面全部都沾上玉米淀粉，接下来另外准备一个碗，碗中放入生抽、陈醋、盐、糖和玉米淀粉，将这些配料搅拌在一起放到旁边备用，接下来起锅热油，油热之后倒入茄子将其翻炒到变色为止，差不多变软并且是金黄色后，我们就可以将茄子盛出备用。
接下来加入大蒜和生姜翻炒一会，有香味后就可以倒入碎猪肉，翻炒到猪肉变成白色后倒入豆瓣酱，翻炒一分钟后倒入辣椒快和茄子，继续翻炒一会，把刚才调制好的配料全部倒入锅中，在出锅前撒上一点盐进行调味，这道菜也就完成了，总得来说这道菜最复杂的地方就在于准备辅料，做这道菜确实也需要花费一点时间。
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