山里的人，山里的农作物，
没有一板一眼的规矩，
都是自由自在的~
茭白、水草肆意生长，
茭白田是很养黄鳝的，
黄鳝在这里拥有了天然的环境，
还能为茭白提供排泄物养料，
所以这儿的茭白和黄鳝格外地好！
犹记得小时候我特别喜欢下水玩耍，
那些捉鱼捉黄鳝的玩闹
是童年秋日极美味的回忆~
田地的主人说，黄鳝肥了好吃了~
我便迫不及待地带着妹妹，
也去体验这捉黄鳝、玩水的乐趣，
毕竟都到江南了，怎能不下水呢？
茭白田的黄鳝格外的多和肥，
轻松地捉了这黄鳝，
回去做两道具有江南风味的小菜，
——炖生敲、虾爆鳝，
让我馋了的胃也实现自由！
01.炖生敲的做法
炖生敲是南京传统名菜，
还上过风味人间！
它的汤底浓稠，入口香醇，
黄鳝肉因为去了骨，
酥软恰当不用吐骨头。
肉里还满满的都是高汤的纯鲜，
秋冬热腾腾的来一碗炖生敲汤，
好喝补气，还能美容养颜呢！
炖生敲，菜如其名，活杀去骨后，
要用刀背反复交叉的敲击，
剔了骨头的黄鳝肉，直至起茸
接着将切段的黄鳝肉放入热油定型，
泛花后迅速捞起~
制作炖生敲，讲究“炖焖煨焐”之法，
煸香过的五花肉、葱段、大蒜
要配上精心熬煮的高汤一起熬煮。
最后才放上油炸定型过的鳝鱼肉，
一同小火慢炖，静心焖煮就可以了。
这样细心把控食材火候的汤头才足够醇香！
02.虾爆鳝的做法
虾爆鳝带有两种河鲜，
新鲜的虾仁甜美而有嚼劲，
野生的黄鳝鲜美肉质柔韧，
鳝鱼肉经过油炸再加入勾芡的酱汁翻炒后，
更是酸甜中带着咸香，
咸香外还格外酥软，下饭、拌面都特别开胃！
新鲜的黄鳝，讲究的食材处理！
锅中加水煮热放入黄酒，将虾仁倒入其中，
稍稍烫一下，变色后就立刻捞出。
虾仁放入锅中煎一下，煎至两面微微焦黄，
黄鳝过水去腥，裹上淀粉，
放入油锅中炸，炸至淡金黄色捞出。
把黄鳝和虾仁重新下锅翻炒，
加入蒜、酱油、糖、醋、料酒、
胡椒粉、水淀粉、麻油调制的酱汁，炒至变色。
接着再加一点油继续翻炒，收汁后出锅，
加香菜和胡萝卜丁装饰就完成啦！
03.江南一直还是那个江南
油炸过的黄鳝肉经过炖煮，
并不会显得软烂，口感反而很柔韧，
野生的黄鳝肉因为处理得当，
浓油赤酱并没有破坏那份天然的鲜，
咀嚼吞咽后，那味蕾上留下的
是一份黄鳝本身的清新~
鳝味的江南
加了浓墨重彩的一笔，
却没有破坏它的清新柔和。
江南一直还是那个江南，
包罗万象的它依旧温柔可爱！
转载请超链接注明：头条资讯 » 杭州美食｜爆火的百年老味道——虾爆鳝
免责声明
：非本网注明原创的信息，皆为程序自动获取互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责；如此页面有侵犯到您的权益，请给站长发送邮件，并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接)，站长将在收到邮件24小时内删除。