敲好吃敲有特色的
怀柔传统美食！
你吃过吗？
听说有一道汤
叫蚂蚁蛋汤！
小编一听就想赶紧去瞅瞅
这蚂蚁蛋汤到底什么样？
主食
是餐桌上必不可少的
是人们所需能量的主要来源
从远古时代赖以充饥的自然谷物
到如今人们餐桌上
既丰盛又让人垂涎欲滴的美食
一个异彩纷呈
变化多样的主食世界
呈现在你的面前
但万变不离其宗
主食的魅力渗透在
所有心思奇巧的延续中
蚂蚁蛋汤
是怀柔一种特色主食
已有一百多年的历史
很多怀柔人都习惯
晚上吃上一碗蚂蚁蛋汤
王凤海
十八岁开始厨师生涯
蚂蚁蛋汤就是他的绝活之一
我从零一年回到咱们怀柔开饭店
不管家常菜也好
铁锅炖
烤肉也好
我每个店都有一道怀柔特色主食
蚂蚁蛋汤
这是我对咱们怀柔的一种情怀
一碗看似豪爽简单的蚂蚁蛋汤
其实内在精致复杂
这个蚂蚁蛋汤是我在十多年前
在一个老大妈家吃饭
吃饭的过程中老大妈端上一盆汤
看着相当普通
但吃起来特别的好吃
最后走的时候我就恳请老大妈
把这个教给我
一份美味离不开好的食材
豆面 小米 酸菜
是蚂蚁蛋汤中不可缺少的
小米是采用咱们怀柔北部山区
正黄旗的小米
它吃起来口感纯香
比一般小米的香度增加一倍多
小米放进沸水中
煮到8分熟后捞出
然后将豆面均匀地散在小米上
快速的晃动
这也是体现一位厨师
做蚂蚁蛋汤水平的时候了
直至每一粒小米都被豆面包裹
宛如一个个蚂蚁蛋的形状
这也是这道主食
被称之为蚂蚁蛋汤的由来
酸菜是百姓们冬天餐桌上
必备的一道菜
也是蚂蚁蛋汤
独特味道的关键所在
大葱炝锅
放入酸菜
把酸菜的味道充分的煸炒出来
放入用大骨棒熬制的高汤
加入蚂蚁蛋
口感酸脆的酸菜加上豆面的清香
百姓们追寻的美味也就是它了
每次来这吃饭
最后我都会点一份蚂蚁蛋汤
因为这有我小时候的味道
饮食文化可能逐步改变
但是不会消逝
因为这是根深蒂固的东西
王凤海希望他做的蚂蚁蛋汤
也可以像很多老品牌一样得到传承
图文编辑：袁靖茗
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