《专栏B：技能》：厨艺
|男人帮·沐涵 编撰
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川菜，经过市场对川菜的不断改良后，去除了原有的传统元素，今天给大家介绍比较有特色的一道菜，希望大家看了后可以自己创作出这道菜，但是很多厨师得有自己的创新能力，可以根据自身的特长和市场上的消费需求、人们的口味变化来不断提升自己在美食上的创作能力。下面来一起了解一下陈皮煨牛筋的做法：
首先准备原材料：干牛筋500克、葱花少许、莴苣片30克、上汤5000克。接下来得准备一个香料包：陈皮、丁香、砂仁、草果、豆蔻、山奈、八角、桂皮。准备好这些后开始制作。
将牛筋清洗干净，锅中烧油至5成热时将牛筋浸泡在油中用小火慢煮两个小时后捞出，再用锅中油加热至五成热把牛筋又一次浸泡半个小时，捞出牛筋后用五十度的水浸泡一个小时后沥水，最后切成3厘米左右的牛筋段。
准备一个瓦煲，加入高汤，放入食盐少许用小火烧开，把香料包、牛筋放进煲里，加入生抽少许，盖上煲盖用小火焖八个小时，最后加入焯水的莴苣片，撒上一点点葱花点缀即可，这样一道风味独特、软滑爽口的陈皮煨牛筋就做好了。
这里强调一下：在瓦煲里煨的时候一定要用小火，要不然会导致粘锅。这道菜制作的时间相对较慢，需要吃的时候要提前制作。希望大家能够喜欢这道菜，也欢迎大家留言讨论。
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