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“6点多就开始忙碌了。”一大早，在玉林城区东明菜市场瘦弟肉蛋店里，只见两三个工人已经在热火朝天地忙碌着。店家告诉我，制作肉蛋选肉很关键，必须选用生宰的新鲜猪肉，并且是选取其里脊肉部位。
将选好的精肉剔筋去膜，切成肉块，再放入绞肉机，加入适量的水、盐等，直至肉块绞成肉浆。这一边，手法娴熟的工人正展示着秒出肉蛋的绝活，只见他们左手抓肉浆，稍用力一挤，让肉浆从拇指与食指合成的圈圈中涌出，右手持汤匙迅速一刮，再放入盛着热水的器皿里，一颗拇指般大小，粉粉嫩嫩的肉蛋即呈现出来，漂浮在热水面上。
“这水有多少度啊？”
“50度这样，不能太烫，不然把肉蛋烫老了，肉质就没有弹性了。”店家瘦弟说，肉蛋在热水里是慢慢浸熟的，且不能一次就烫熟，否则它会膨胀松软，没有弹性，吃起来也就不脆口了。
果然，在热水中浸泡一段时间，原本粉红的肉蛋开始慢慢变成了白色，一个个好似探着小脑袋般要急着出锅。别急，这边用滤筛一舀，一个个浸熟的柔软滑脆肉蛋就起锅了，肉蛋的制作也就大功告成啦。
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“谁都知道手工捶打做出来的丸子，肯定比机器搅拌做出来的口感好，但现在量大了，需求多，人工和精力都跟不上了。”店家瘦弟告诉记者，如果纯手工捶打肉浆的话，约40分钟才能捶出3公斤左右的肉浆，而现在店里一天的销量就有八九十公斤。
“现在基本上没有人用木槌捶肉了，都是用机器绞肉，我能做到的就是保证肉质新鲜，无添加剂。”谈起做肉蛋，已经从事这行30多年的瘦弟颇有感触，“上世纪80年代的时候都是用木槌捶的，到了90年代就逐渐开始使用机器绞肉代替人工捶肉了。那时，我做的肉蛋大概卖3元1公斤，现在随着物价的不断攀升，我家的肉蛋卖到90元1公斤了。”
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虽说现在已不用木槌捶肉了，但工具还是在的。在店里，50多岁的瘦弟拿起工具，现场给我们展示了一下手工捶肉。只见他先将肉片置于平滑的青石板上，拿起用木槌，上下挥动，一边捶，一边翻动，反反复复。
瘦弟介绍，用木槌边捶边翻动，用力要均匀，快慢要适度，直至把肉片捶成肉浆，肉浆要以用手抓起放下，肉不粘手为度……整个过程确实辛苦又乏味。
如今，虽是省去了人工木槌捶肉这一步骤，用机器取而代之，但剔肉，挤肉蛋，烫肉蛋，每一道工序也都饱含着辛勤的劳作。那些越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，但辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。
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图文采集：记者 黄雅维 廖源
排版：吴剑萍
责任编辑：蒋西河
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