近日,一款护国寺小吃与盒马鲜生联名推出的罐装豆汁成为美食圈新宠,不少美食达人专门购买后进行测评,并拍摄视频发布到网路,掀起一股追捧热潮。护国寺小吃相关负责人表示,疫情期间,罐装豆汁有方便、卫生的优点,在口味上也针对年轻群体进行了改良。
护国寺门店内的豆汁2.5元一碗
昨天上午,记者走进盒马鲜生西直门店,看到入口处的冷柜里摆满了“盒马工坊X护国寺小吃”联名款豆汁,塑料罐的包装,并写有“喝前摇一摇”、“加热至80℃以上食用”等提示,每罐净含量500ml,保质期为15天。在豆汁冷柜旁,焦圈、馓子等联名商品也吸引了不少顾客的目光。
焦圈、馓子等联名产品
“豆汁是我们新推出的产品,很受顾客欢迎,保守估计现在一天能卖出100罐左右。”店员说。
而在盒马鲜生国贸店,刚刚中午12点多,这款豆汁已经是售罄状态。“系统显示今天卖出47罐,已经卖完了,很多人一买好几罐回家囤着。”店员说。
盒马鲜生西直门店内豆汁摆满冷柜
“豆汁是具有老北京地方特色的一款饮品,之前都是门店售卖的形式,由于现在的疫情,门店经营有所局限,再结合不同消费群体的需求,我们才想到要改变包装形式,使购买能更加方便快捷。”提起推出豆汁联名产品的初衷,聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波解释说。据介绍,5月25日左右,罐装豆汁在市内30多家盒马门店正式上线。
之所以采用易拉罐的形式,康泽波介绍,一是方便,门店自提或是外卖下单就能买到,放到冰箱里随时都能喝;二是卫生,罐装保存与空气隔绝,并在装箱之前,还会经过一道紫外线杀菌的工序。此外,一般的散装豆汁,由于做不到绝对密封,与空气接触后容易二次发酵,甚至有些在买回家后保存不当,出现霉变的“馊臭味”,而罐装豆汁由于密封保存,避免了这一情况,因此比散装豆汁保质期更久。
罐装豆汁约为两人份
记者在护国寺小吃门店购买了一碗豆汁,一碗约300ml,售价2.5元。而罐装豆汁8.8元一罐,份量约为店内的两倍。在口味上,罐装豆汁的豆腥味略淡一点。
“以前我们都是拿塑料桶去打豆汁,就像打酱油一样,两块五一袋,拿回家煮熟了喝。大冬天的来上一碗热豆汁儿,端着碗转圈喝,特别香,有时候感冒了喝一碗就好了,一些好的店里豆汁不仅不臭,入口还有回甘。”顾客王女士说。“现在散装豆汁不好买了,这个罐装豆汁还挺好喝的,我已经是第二次回购了。”
罐装豆汁上市后,除了称赞声音外,也有一些市民认为其味道不如店里的醇厚。对此,康泽波表示,新款罐装豆汁在口味上有一些调整,酸度、涩度略微有所降低,更适应年轻化群体。“推出之前,我们针对购买人群做过一次市场调查,发现一些年轻人对这种老北京小吃还是有喝不惯的情况,所以根据年轻人的口味做了调整。”同时他也表示,罐装豆汁同样也是护国寺小吃的制作工坊里生产出来的,和店内的豆汁一样,都保留了该有的“原汁原味”。
近些年,一些传统小吃在年轻人中间的影响力逐渐减弱,作为京城老字号企业工作人员,康泽波认为,老字号在传承技艺的同时也应不断开发新产品,并在产品的工艺、包装等方面有所创新。比如,一些在过去以油炸、烘焙为制作方式的传统小吃,不符合减油、减糖的现代健康理念,需要进行调整才能更好地适应时代发展。
“比如焦圈,口味、色泽和形状上还是要维持原来的制作工艺,但可以采取手工加流水线结合的形式,在投料、计量、加工时间、油温测量上增加数字化管理手段。现在我们的焦圈已经改变了过去‘盐碱矾’的配料,按照“无铝”的食品安全要求制作,都通过了国家鉴定中心检验,更科学、更健康。”康泽波说。
据介绍,目前罐装豆汁每天全市供应量在1000罐左右,预计后期还会登陆超市发等著名连锁商超,“豆汁+焦圈+咸菜”的套餐装产品也在开发策划中。
部分图片由护国寺小吃提供
来源 北京日报客户端 | 实习记者 张雪
编辑:谢永利
流程编辑 刘伟利
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