问：有多少南京人的一天，是从一只肉欲横流的大肉包开始的？
作为包子世界里最受拥戴的一款，大肉包的魅力，在于肉香四溢的馅儿，在于咸香红亮的汁儿，更在于里层蘸着肉卤的那层皮儿……
为了找寻南京肉香最饱满、滋味最丰厚、性价比最优秀的肉包子，我们在风雨潇潇的南京深秋，从龙江一路跑到茶南，测评了18家风格迥异的口碑包子铺。
谁家包子更牛逼？一看便知！
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目 录/ Contents
---大酒店组
金陵饭店 | 中央饭店 | 华江饭店
新纪元大酒店 | 榴园宾馆 | 中山大厦
---品牌老店组
安乐园 | 绿柳居 | 无双包子粥铺
永旺大包 | 艳阳大包 | 航天馒头
---市井铺子组
凤英特色包子 | 金陵丑包 | 麻油菜包
为民包子店 | 道童年包点 | 1661麻油菜包
寒冷又飘雨的工作日，金陵大肉包排队的长度竟然丝毫不减，乌泱泱的队伍蜿蜒20米开外，排队一小时才把包子买到手。
去年4块5一只的肉包，今年涨到了5块5，依旧好卖到脱销，里间补货的师傅不得不一筐筐地来回运。
用一个词就能高度概括金陵大肉包的所有特点：王道。你想从一只肉包里获得的所有体验，都被包容其中。
金陵饭店白案师傅的手艺完全不需要怀疑，包子皮松落，大肉馅饱满，酱香为主的调味非常和谐，一只包子吃完也不会腻。
即便如此，本菌觉得它吃起来也并不惊艳……考虑到超长的排队时间成本，性价比还是稍微低了点嗷！
经过咱们十几张嘴共同认证，新纪元大酒店的肉包，荣膺这次测评的综合实力冠军！
它的皮馅比例实在是太合适了！超大一个肉丸安置在不厚不薄的皮子中，咬下去肉感极为丰盛，肉香也特别迷人。
即使冷掉，依然能维持肉汁丰满、光泽明丽的状态，咸口的酱汁带着鲜将猪肉紧紧包裹，带来丰厚的味觉层次。
有了这样的实力，本菌完全可以原谅它4.5元一只的高价。
最重要的是，这里基本没人排队！窗口里的阿姨也很和善，拿给你的永远是蒸笼底下闷着的热包子~
在总统府对面的民国老建筑——中央饭店里，本菌吃了今年最“凡尔赛”的一只肉包子。
在中央饭店1楼的复古咖啡厅里点单，5分钟后，现蒸的包子带着新鲜的热气上了桌！西式的华丽装潢和土土的肉包子颇有些反差萌~
8元一只的“贵族”肉包，新鲜的肉感、咸甜相协、恰到好处的葱香已经十分优秀，但菌菌更想吹吹它的面皮——
白净松软的面皮，咬下去的刹那，从面皮之间窜出的热气直扑脸颊。皮子的清甜明显到里层的酱香都掩饰不住，全场最佳面皮就是它！
中山大厦的面点窗口向来也是大爷大妈必争之地，我们测评过它家的烧饼和菜包，收获一水儿的好评~
肉包的实力也很不错！4.5元一只的肉包虽然不大，但拿在手里很有分量，白净规整的样子也十分可人。
相较于稍显平淡的肉馅，本菌更钟爱软和的面皮，发酵地恰到好处。酵母的甜香隐隐暗藏在酱香之下，绵绵的口感充满了温柔。
榴园宾馆的营业时间实在挺任性的，每日只营业7:00-9:00、15:00-18:30这短暂的几小时，想买包子还得卡着点来。
5元一只的贵价肉包，size稍嫌小了些，拿在手里也感觉有些单薄。
好在内里的调味和肉馅实数上乘！肉的肥瘦把握地极好，3分肥7分瘦的口感刚刚好。
难能可贵的是葱姜味不浓，这简直是不吃葱姜星人的福音！
中山北路上的华江饭店深藏不露，不少人都不知道，这土里土气的华江手工大包，竟也来自老牌星级酒店呢！
区区2块5一只的包子，比其他酒店的出品便宜了一半，长得也有些不羁，没啥排面可言。
试吃之，外皮稍稍有些干了，肉卤也稍稍有些少，两相叠加就导致了面皮的寡淡。内馅部分则表现良好，紧实鲜嫩的口感很棒。
一众老字号吃下来，还是安乐园的出品最稳定、口味最醇厚、性价比最美丽啊！
安乐园的牛肉包，外皮部分平平无奇，没啥弹性，但内馅着实令人惊艳！甜口的牛肉馅居然没有伴随浓烈的葱姜味，吃起来很舒适。
包子内蕴藏着肉眼可见的肉汁，被卤子浸润的包子皮一改干涩无聊，立马生动了起来。
艳阳大包的包子真的很大，分量感十足！菌菌的手心甚至不能容纳它……
又大又厚的肉丸真的是肉香拉满了！调味是酱香浓郁的浓口，整体吃起来，这两种味道特别突出。
但面皮显然发得有些过了，以至于演变成了死面一坨，手指戳下去基本没啥回弹……
窝在瞻园路十几年，航天馒头也从初代网红包子铺，成了南京人民耳熟能详的囤包子去处。
3.5元一只的大肉包，放在夫子庙美食圈简直实惠到无以复加！包子皮的厚薄程度刚刚好，一口就能咬到肉馅。
更加难得的是肉馅部分，细嚼之下居然还能感受到猪肉的肌理质感。调味更是完全没毛病，总之非常值得回购！
无双包子粥铺的小包子是本期测评的性价比之王！敦实憨厚的小肉包5元6只，个个饱满。
菌菌比较欣赏小肉包的面皮，白花花软fufu，上厚下薄，口感颇似北方的小笼包。
内馅的用料和调味就比较常规了，肉香平淡，记忆点不多。
这次我们还尝试了高达4.5元一只的咸蛋黄大肉包。
咸蛋黄的加入给口感和味觉上带来了变化的层次，不过总觉得它家的大包子，面皮发得比较紧，没什么气孔……
标榜“成都名小吃”，在南京遍地开花的永旺大包，这次参与测评的是招牌牛肉包。表现嘛，只能说是差强人意……
和安乐园的牛肉包一样，这只牛肉包的卖相比较磕碜，包子的形状和褶子都挺随意的，外皮看起来有些偏干。
掰开来再看横截面，包子皮还有厚薄不均的缺点。
内馅部分为它扳回一城，略带辣味的牛肉馅真令人上头！被卤汁浸透的包子皮带着一股油辣子的香气，却丝毫没有呛口的辣度。
第一只全方位提出批评的大肉包，居然出自“菜包圣地”绿柳居！
牛肉包做得明显退步了，和菌菌小时候吃到的完全不能比，和一致好评的另一家老字号——安乐园也形成了惨烈的对比。
刚拿到手里便觉得不对劲，这工整的褶子，这白到反光的面皮，机器做工的质感扑面而来。
只是放在塑料袋里焖5分钟，包子皮便完全潮湿到了粘手的地步。啊这，完全不行……
撕开面皮看肉馅，也是又小又干，肉丸和皮子之间的间隙肉眼可见，二者之间居然还毫无汁水。
经营得有声有色的道童年包点，今年9月从碑亭巷搬到了龙江龙园西路，新店焕然一新的同时，去年7块的大肉包涨到了8块。
一分钱一分货，他家的出品在面皮和内馅都做到了平均水准之上，偌大的肉馅紧密地团聚在正中央，肉感丰满。
但调味上出了差池，酱香浓郁的有点过了头，咸了一些。
这家今年刚冒头的包子铺，就开在张府园后街，鲍家烧饼隔壁，号称是“南京最大的肉包”。买肉包的同时还赠送豆浆，5元就能给一顿早餐整齐活。
包子的分量的确在线，又大又扁，讲道理的确长得挺粗糙的……
它的面皮非常ok，松落喧软的同时，又比较薄，吃起来有绵润感。
内里的肉馅据称是“黑猪肉馅”，但吃起来肉香并不突出，整体倒是有点松散，口感不算很舒适。
所幸调味还行，酱香不算明显，盐味更加突出，葱味隐隐约约，并没有喧宾夺主。
1661麻油菜包的菜包是招牌，但这并不妨碍我们尝试它家的两款肉包——剁椒大肉包&鲜汁大肉包。
剁椒肉包的味道令我们惊喜！
剁椒藏在肉馅当中，看似不多，但存在感极强，激爽的辣味，令吃了太多咸鲜味的菌菌舌尖一亮，一整个吃完甚至感觉更开胃了！
原味肉包相较而言就有些普通，但依旧颇具水准，内里的卤汁多而稠厚，使得包子皮都颇具风味。
夏天在测评菜包的时候，我们在长白街的凤英特色包子分店不幸踩雷。于是这次我们毅然决然奔赴茶南本店，水平果然有所好转！
2.5元的肉包子相当优惠，长得圆润可爱，包子脐上的扭结则提示着它的“草莽出身”。
包子的内馅方面，葱姜的味道不算特别浓烈，却萦绕始终。这点很妙，不爱吃葱的朋友却实力diss。
对了，我们这次还尝试了老店的菜包，只能说——水准回来了！
我们又来到了这家处在在湖南路尽头，隐藏在广告牌背后的包子铺——为民包子店。
应该说，从各个层面来看，它家的大肉包都挺正常的。轻软的皮、咸香的馅、葱香和酱香都不算重的调味……是一只规规矩矩的包子。
在这样的基础上，区区2.5元一只的美丽价格，就成为它的加分项了。要知道，本次测评有的包子水准虽然和它相仿，价格却是将近两倍啊！
长白街的麻油菜包，又是一家在测评菜包是翻车的名店。这次再来吃吃肉包，却没有像凤英特色包子那样扭转评价……
它家肉包最大的缺陷就是——油味重。不论是大肉包还是剁椒肉包都是如此。吃到一半就开始腻了，不是很舒服……
此外，面皮不似上次吃菜包时那样轻薄松透，反而有些看不见气孔，咬在嘴里的口感非常实，吸收肉卤的能力也差了一些。
18家风格各异的肉包子吃完，菌菌打了个肉香夹杂着面香的饱嗝，再度覆盘了今日战果——
有从民国穿越至今的凡尔赛肉包子，也有翻车翻到秦淮河里去的老字号牛肉包，还有不起眼包子铺里的性价比之选。
南京的包子文化，比大多南京人想象的要丰富得多。
双手奉上测评结果，有钱有闲的朋友们可以囤起来了！
作者陆聪明 | 图片：南京上哪吃
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