当代的上班族、学生党在饭点时，除了选择一成不变的餐厅，就是方便面或者有菜有主食的"自热食品”了。然而你知道吗，花样繁多的“自热米饭”，菜是真的蔬菜，米饭却不一定是完整大米。
自热饭的兴起
在2000年以后，我国军粮开始进入高速发展期。航天员食品可能是我国军队第一种利用了真空耐热包装的中餐制品。2003年，杨利伟随着神舟五号一飞冲天，由于航天向着多人多天和永久性航天站发展，我国自然要开发符合中国人饮食习惯的航天食品。因此，上述提到的真空耐热包装食物就上了神舟飞船，并且在全国和全世界人民面前得到了展示，在神舟六号时期，我国研制的太空餐谱便有了50多种；到了神七时，为了方便出舱行走的宇航服低气压情况，研发了低产气（减少放屁）食物。而航天产业的拉动也是非常明显的，就像阿波罗计划诞生了辐照杀菌和调味粉包一样，中国航天也成功把中国军粮进步到真空耐热塑包的成品中国菜的时代，很有代表性的就是09式单兵口粮。
由于军民两用技术的普及，自热米饭首先问世，让你在车上也可以吃到热腾腾的饭菜，虽然火车上也有盒饭，不过自热米饭的价格可比火车上卖的要便宜很多了，所以自热米饭在一开始的时候还是比较受欢迎的，大家比较新奇嘛！
不过自热米饭很快就被自热火锅给取代了，更多的人爱吃了自热火锅。同样都是用的加热包的原理做成的自热火锅，因为它的食材更加丰富，有荤有素，口味也比较多，但大多偏辣，而这种辣又很好吃，所以受到了很多年轻人的喜爱，虽然没有去店里吃火锅那么好吃，但是能够在车上吃火锅，已经很不错的了，加上它的味道确实挺好，配上白馒头一起吃，又管饱又解馋，飘出来的香味简直让一车厢的人都感觉自己饿了！
但是自热火锅还没有火多久，自热家族又迎来了新宠——自热烧烤，没错，我们现在也可以在火车上吃烧烤了！虽然很多人认为烧烤是垃圾食物，可是耐不住它好吃呀，配上啤酒一起吃，美滋滋~自热烧烤其实和自热火锅的原理是一样的，就是没有在碗里加水而已，所以看上去没有那么油腻，像土豆皮，藕片之类，吃起来还蛮脆的，吃之前在撒上辣椒粉孜然粉，那个香啊，简直可以馋死个人！
自热白米饭的发热包是利用发热包遇水自动加热原理，发热包含有镁锌合剂，与水融合后能容够自动加热。里面是生石灰(氧化钙)，通过加水的过程中会产生大量的热，使得米饭可以进行加热。有的要求一定要用冷水，用热水可能会爆炸。
自热饭的种类
1、选用真大米做的
首先是浸泡工艺。
清洗完大米之后，会加水浸泡大米60-100分钟。目的是为了让大米吸收足够的水分，提高米的糊化速度，减少糊化时间。
第二步是蒸煮。
大米品种不同，加水量也不同。不过一般的米水比都控制在1:1.4至1:1.7之间，蒸煮时间约20分钟左右。
第三步是离散。
离散分为冷水离散、热水离散和采用机械设备离散。其中热水离散后的米饭口感更好，米粒更容易搓散，饭粒完好率更高。
第四步是干燥。
干燥一般是在米饭离散后立即进行。通常主要采用热风干燥和真空冷冻干燥这两种方法。
最后一步是包装。
先在干燥环境下将米饭冷却到室温，然后再进行真空包装。
一般来说，用以上方法制作的自热米饭，米饭口感更好，味道也更接近普通米饭，只是价格有点小贵。
2、重组米
对于重组米，相信很多人都很陌生。顾名思义，可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，配以玉米、燕麦等原料，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。淀粉结构的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
这就是为什么你们会觉得吃着像塑料了！
自热饭是否健康
我身边也有不少小伙伴尝试过自热饭，相比自己买菜做饭，自热米饭的确方便很多，只需要简单操作，几分钟就能吃上热气腾腾的米饭了，比外卖的性价比高。但也有人担心自热饭的健康问题，虽然看着和家常菜一个样，但会不会用在安全性上大打折扣？我们先从自热饭的原理和营养特点来看看。
与家常菜相比，自热米饭的营养成分相对来说比较低。自热盒饭中，米饭和炒菜都是经过预先做熟，再经过特殊加工，使其能长期保存。从口感上来说，其实远不如现做的饭菜，与方便面相比，价格也高。从营养上来说，使用了过多添加剂，并且高油高盐的食物，实在说不上健康。所以没有特殊情况，还是不建议经常吃。
国内对重组米研究起步比较晚，始于20世纪90年代，主要以大米、碎米为主要原料，添加适量凝胶剂，进行重组米的生产。在中国，水稻有悠久的种植历史，也是补充营养素的基础食物。大米除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。因此，食用大米有较高的营养价值。那大米重组之后，营养价值有什么变化呢？根据调查研究，使用挤压重组技术生产的自热饭，部分淀粉被降解，它们比普通米饭含有更多的双糖和寡糖，这样的米饭反倒更容易消化了。在生产过程中，也伴随着高温挤压，这也破坏了部分维生素，导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。严格说来，自热米饭并没有太大的缺陷，因为淀粉结构变化，使其比普通米饭更加易消化，但不太适合要控制血糖的人，而且在加工过程中会损失一部分营养。因此，我们可以把自热米饭看作一种类似于方便面的快餐，但是不可以长时间食用，更不可以把它当作日常用餐，毕竟它的营养成分还是有所欠缺的，部分特定人群也不能长时间食用。
关于消化
使用挤压重组技术生产的自热饭，部分淀粉被降解，它们比普通米饭含有更多的双糖和寡糖（淀粉在人体消化系统内的消化过程是，淀粉酶把淀粉水解成寡糖、双糖、单糖），从这个角度看，自热饭的生产工艺代替了一部分消化酶的工作。
结果就是，这样的米饭反倒更容易消化了：为了增加好的感官和口感，一些生产工艺中会增加糯米粉，目的是增加自热饭中的支链淀粉，支链淀粉有更多的机会与消化酶接触，所以更易消化。
这对于消化液分泌不足的同学是有好处的，但血糖异常的朋友就要注意了，这种米饭的餐后血糖会高于普通米饭，吃的时候要谨慎。
关于营养损失
高温挤压，会导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。通过重组技术得到的自热米，会损失一部分B族维生素，据文献报道，维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%、19.4%。
VB1和VB2的营养功效：
VB1维持神经，肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常食欲，胃肠蠕动和消化分泌。缺乏时，会影响神经传导功能。
VB2参与能量生成，影响其他维生素（烟酸、维生素B6等）的生成，参与药物代谢等。
如何区分自热米饭
一般来说，再加工大米会使用魔芋进行固定塑形，因此在配料表上，是以大米、魔芋为主料。而使用整粒米的自热米饭，在配料表上就只是以大米为主料。
尽管市面上有一些自热米饭的大米并不是“纯大米”，但仅仅用来饱腹是完全没问题的。但是由于自热食品、方便食品的营养比较单一，还是建议尽量不要作为日常餐饮经常食用。
最后送大家一句话：
往往高端的食材只需要简单的加工！
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