秋季收获地瓜后，一年的古法制粉便拉开了序幕。在经过30多道古法工序后，干粉就变成了丝丝银色的粉条。每年冬天，胶东半岛的许多村庄便开始忙着制作粉条。在即墨区金口镇池戈庄村和鳌山卫街道大任村，这种古法粉条制作工艺，已经延续了400多年，成为当地一道亮丽风景。 12月初，池戈庄村10多名制粉农户合力支起一口大锅，开始忙着制作粉条。而每年这一个村庄制作的粉条多达数百万斤，一个制粉农户忙碌一季就能赚10万元左右。
“粉条村”延续古法制粉条
粉条，是市民冬季最喜欢吃的食材之一。在即墨许多村庄，一直延续着古法手工制粉的工艺。初冬，只要天气允许，农户们从一大早，就开始忙活起来。一口大锅，十几名壮汉，一场制粉战便拉开序幕。
男人们出大力，负责制粉，村里的妇女们，则戴着黄围巾，负责晾晒。说起古法制作粉条，当数即墨区金口镇池戈庄村和鳌山卫街道大任村名气最大。池戈庄村紧挨王圈水库，水源充足，很适合种植地瓜，因此这个村也就成了“粉条村”。
村民延续古人的做法，选择村外一处晾晒场，将一根根银色的粉条挂在绳子上晾晒。为了尽快让粉条晾干，晾晒最关键的一步，就是将粘在一起的粉条拨弄开来，这样才能让粉条在阳光的照射下慢慢变白成型。
今年50岁的池戈庄村村民孙立民介绍，从记事起，村里就有手工制作粉条的传统，因为这里靠近河流、水库，丘陵地带土质也非常适合种植红薯，村里家家户户都种植大量的红薯，每到冬季，村民就开始忙碌着用红薯制作粉条。退回几十年前，村民家家户户制作粉条，但并不是为了赚钱，而是为了自家食用，后来种植的面积大了，慢慢形成了一个产业，池戈庄村也成了远近闻名的 “粉条村”，许多村民依靠制作粉条致了富，过上了好日子。
手工制粉需要36道工序
史料记载，地瓜又称甘薯，属舶来品。大约在16世纪传入我国南方，很快向北方传播，之后在胶东半岛广泛种植，古人用甘薯制作出各种美味，其中粉条是最具代表性的一项“发明”。根据村中老人口口相传，即墨制作地瓜粉条已有400多年历史，有许多村庄成为粉条生产专业村。
收获、清洗、打浆、过滤、发酵、沉淀、晾晒、打糊、制粉……孙立民介绍，粉条以纯地瓜淀粉为原料，利用矿泉水加工而成。手工做出的大粉条耐煮口感又好，不加任何添加剂，口感纯正。而粉条的制作过程，从地瓜到粉条，中间需经过36道工序。每道工序看似简单，实际操作很复杂，例如过滤一项便又包含着五道小工序。
在实际制粉过程中，最重要的一步就是和粉。不像蒸馒头和面，制粉要由几名壮汉围着一个大盆将加入温水的红薯粉高高抬起，再重重摔下，这样反复上百次后，才能使红薯粉和得均匀。粉和好后，将几斤重的粉团放在一个底部带着许多小孔的大漏勺里，用手或小木桩重重捶打勺子的边沿，这时一根根粉条从漏勺底部的小孔中不断流出，散落到热锅里烫几分钟后，再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出，立即放入旁边的凉水里冷却，切断后搭在竹竿上上冻定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭满了晾晒的粉条，像瀑布般壮观。而这样的经验，要经过好几年时间才能练出好手艺来。
孙立民的父亲从小就跟着老一辈学粉条制作，在十里八乡是出了名的。每到冬天，请父亲去帮忙做粉条的很多，整个冬天都忙得连轴转。如今，他从父亲手里学到的制粉技术已经有30多年，许多村民希望这门手艺延续下去，而孙立民也像父亲一样，成了这门老手艺的大师傅。
靠手艺吃饭一季赚10万元
手工制粉，需要大家一起合力才能完成。孙立民家的院子就是一处手工制作粉条的场地，随着粉面和好后，一名村民拿起一块粉团，一条细细的均匀的线条从手中缓缓流下来，说明粉和的质量相当不错，已经达到了入锅的条件。约5斤重的粉面团被装入漏勺，一名有着丰富经验的农户不停地敲打边缘，细细的粉像一根根线条般流入锅中，不到1分钟煮熟的粉条便漂出水面。另一名师傅看准后，将粉条快速放进旁边一口冷水锅内，熟练地在手上缠绕了七八圈后，用一根长约50厘米的木棍串起来，再次放入冷水中冷却，反复经过3次冷却后，粉条便被运往室外上冻，第二天抬到晾晒场。
村里的男人们制作完成的粉条，接下来就看女人们晾晒了。早上5点多，上冻的粉条被运到村外的田野上，经过分离冰冻，让粉条在阳光下快速晾干，然后包装就可以销售了。而整个冬天，“粉条村”里的村民们都会忙着制作粉条这一件事。 8名壮汉忙碌10多个小时，能制作出4000多斤粉条，一季下来，他们村的粉条产量能达到200万斤左右。忙碌这一季，除去成本，最多能赚10万元左右。
手工制粉手艺，不仅在即墨越来越少，即使在胶东地区也很少见了。随着机械化程度提高，许多农村已经不再用手工制作。在青岛靠近大沽河畔的胶州、平度和莱西等地，或多或少地出现零散的老手艺制粉。作为祖传的东西，更多的村民还是想把这门老手艺传承下去。青岛许多乡镇，也开始将手工制粉的老手艺，作为非物质文化遗产进行保护。
观海新闻/青岛早报记者 康晓欢 摄影报道
来源：青岛早报
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