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东北70-80年代下酒菜,“老村长下酒菜”,老一辈喝酒人的挚爱

美食 冬至雪夜的小厨

东北70-80年代下酒菜,“老村长下酒菜”,老一辈喝酒人的挚爱

本期导读:东北70-80年代下酒菜,“老村长下酒菜”,老一辈喝酒人的挚爱

去一些东北老菜馆吃饭,很多饭店的菜单上有一道菜肴,被称作“老村长下酒菜”,这是一道老菜,东北70-80年代老一辈人喜欢吃的下酒菜,老一辈喝酒人的挚爱,过去喝酒没有什么下酒菜,猪下水比较便宜,这道菜肴是用三种猪下水一起炸制而成,所以,这道菜肴以前名字叫:“老式炸三样”,做法是用烹饪中“㸆”的做法,所以又被叫作:“㸆三样”。现在饭店很少有做这道菜肴的了,猪下水含胆固醇较高,所以现代人吃的比较少,很多年轻人都没有吃过这道菜肴。

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这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成,鸡冠油比较少,有很多餐馆把鸡冠油用五花肉代替,就是我们所说的:”油梭子“,油梭子吃到嘴里是酥香,鸡冠油炸好后,吃到嘴里是脆香,味道比油梭子还香。这道菜肴做好后,这三样食材都吃着干香,特别下酒。

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很多朋友在家制作这道菜肴时,因为这三样都是猪下水,做出的菜肴味道比较腥,想把这道菜肴做得好吃,也是需要小技巧的,今天就分享下制作这道菜肴的小技巧,炸出的菜肴,干香味美,没有腥味,下面分享下做法:

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【老村长下酒菜】所需材料:猪鸡冠油1挂、猪腰子1个、猪连体1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、烧烤蘸料或者麻辣鲜  适量、

做法步骤:

1.猪鸡冠油是附着在猪小肠的油,形似鸡冠,所以叫:鸡冠油,与鸡没有任何关系,可以用来炸猪油,猪油可以用来炒菜或者做烘焙使用。猪连体也叫:沙肝,就是猪的脾脏,猪腰子就是猪的肾脏。

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2.鸡冠油中间的部位淋巴比较多,所以用剪刀把中间带淋巴的部位剪去不要,只保留转圈带油脂的像鸡冠一样的部位。

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3.再把鸡冠油切成大一些的块。

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4.猪腰子和猪连体切成1厘米左右厚的片,放到清水中浸泡1小时,把猪腰子和猪连体中的血水泡出来。

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5.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入猪腰子片和猪连体片焯水,水开后撇去浮沫,煮2-3分钟,将猪腰子和猪连体一起捞出,放到清水中洗去血沫,洗净,捞出沥净水分待用。猪腰子和猪连体切好后,放到清水中浸泡后再焯水,可以去除血水,炸好后,吃着没腥味。

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6.锅内加入半碗水,下入鸡冠油,在加入1段葱段,1块姜,葱和姜可以去除腥味还能增香。

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7.用中火煮制,用勺子慢慢翻动,待水分蒸发没有了,再用小火炸制。

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8.把鸡冠油里面的油炸出来,颜色变浅黄,翻动时有沙沙的响声,就炸好了,把鸡冠油捞出来沥净油,放到盘内,鸡冠油捞出后颜色是浅黄,捞出来放置一会儿,颜色就会变深,不要炸过火,炸过火会有苦味。

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9.下入猪腰片和猪连体片,用中小火炸制,把猪腰炸制金黄,和猪连体一起捞出,沥净油,装在盘内。

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10.吃时配上烧烤蘸料或者麻辣鲜蘸料,蘸食就可以了,一盘香酥可口的下酒菜就做好了。

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小贴士:切这三样食材,要厚一些,太薄,炸制时会缩水,吃着口感不好。鸡冠油㸆制时,加入半碗水,能把鸡冠油充分炸出来,吃着不腻,炸制时要小火炸制,不会炸制焦糊。

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